Hazelnootschuimtaart, een echte klassieker onder de banketbakkers. Ik ben er ook echt dol op. Heerlijk krokant schuim met zelfgemaakte nougatine met als vulling mokkacrème en mokkaroom. Loopt het water jullie al in de mond?
Hazelnootschuimtaart
Heerlijke krokante hazelnootschuimtaart met zelfgemaakte nougatine
Afdrukken
Pin
RatePorties: 10 punten
Dit heb je nodig:
Schuim
- 6 eiwitten
- 300 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram poedersuiker
- 100 gram gepelde hazelnoten
- snufje zout
Mokkacrème
- 250 gram ongezouten roomboter kamertemperatuur
- 1 kop sterke espresso
- 50 gram poedersuiker
- 1 recept bakkersroom
Bakkersroom
- 500 milliliter volle melk
- 4 eidooiers
- 150 gram kristalsuiker
- 45 gram custardpoeder
Mokkaroom
- 500 milliliter slagroom
- 250 gram mascarpone
- 1 eetlepel mokka essence te koop bij de betere bakwinkel
- 4 eetlepels suiker
Nougatine
- 200 gram gepelde hazelnoten
- 60 milliliter water
- 150 gram kristalsuiker
Verder
- Spuitzak met gekarteld spuitmondje
- Mokkaboontjes
Zo maak je het:
Nougatine
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en leg de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat
- Rooster de hazelnoten in circa 8 tot 10 minuten goudbruin en laat ze afkoelen, leg 100 gram hazelnoten aan de kant (deze zijn voor door het schuim)
- Doe de kristalsuiker samen met het water in een pan en kook dit tot een goudbruine karamel en roer de hazelnoten hierdoor heen
- Leg de hazelnoten in karamel op een bakpapier en laat dit helemaal afkoelen
- Sla vervolgens de gekaramelliseerde hazelnootjes tot kleine stukjes, nu is de nougatine klaar
Schuim
- Verwarm de oven voor op 120 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier, teken in totaal 3 cirkels op het bakpapier van circa 20 cm diameter doorsnede
- Maak een kom en garde vetvrij met wat citroensap en doe de eiwitten in een kom en klop dit tot een stevig schuim, voeg straalgewijs de suiker toe (bewaar 4 eidooiers)
- Spatel een snufje zout en poedersuiker door het schuim
- Sla de overige hazelnoten fijn tot kleine stukjes en roer dit vervolgens door het schuim
- Vul een spuitzak met het schuim en spuit in totaal 3 bodems op en bak het schuim droog en knapperig in circa 60 tot 80 minuten, laat daarna afkoelen
Bakkersroom
- Maak de bakkersroom terwijl het schuim in de oven ligt. Breng 2/3e van de melk aan de kook samen met de suiker
- Roer de eidooiers samen met de custard en overige melk tot een papje
- Giet wat van de gekookte melk bij het custardpapje en giet dan alles terug, breng al roerend aan de kook tot het mooi ingedikt is
- Dek af met plastic folie en laat helemaal afkoelen
Mokkacrème
- Klop de roomboter samen met de poedersuiker tot een luchtig en witte crème, voeg beetje bij beetje de espresso toe tot het is opgenomen door de boter
- Voeg nu lepel voor lepel bakkersroom toe tot een mooi egale mokkacrème, ik gebruikte ongeveer 2/3e van de bakkersroom voor een mooie verhouding boter/room
Slagroom
- Klop nu de slagroom samen met de mascarpone en suiker tot een stevig en luchtig room, haal 1/3e uit de bak en leg deze even aan de kant
- Doe wat mokka essence bij de overige 2/3e van de slagroom en spatel dit er door tot het goed is gemengd
Opbouw
- Pak 1 schuimbodem en besmeer deze met een laagje mokkacrème, bestrooi eventueel met wat nougatinenootjes, leg hier de tweede plak schuim op
- Besmeer deze met een laagje mokkaroom en leg hier de laatste plak schuim op met de gladde kant naar boven
- Besmeer de taart rondom met de mokkacrème en garneer deze geheel met de nougatinenootjes
- Spuit van de overige slagroom mooie toefjes op de taart en versier met de mokkaboontjes
- Bewaar de taart in de koelkast, na een dag is die nog lekkerder!
2 Comments
Ineke
9 februari 2022 at 14:26Hoop dat ik alles kan verkrijgen hier in Turkije mis hier wel het heerlijke gebak uit nl dus ik zak heel veel bak plezier aan jou website beleven
Julia
6 februari 2023 at 11:49Goed te volgen recept! Ik kwam zelf maar net uit met de mokkacrème en hoeveelheid nougatine, maar van de mokkaroom had ik juist weer heel veel over. Dit was op zich niet erg, want die was ook heerlijk in de koffie ;). Verder een heerlijk recept!