Paasvlaai met frambozenbavarois

Nog een week en dan is het weer Pasen. Naar mijn idee is het echt net kerst geweest. De tijd vliegt voorbij! Maar nu het zulk lekker weer is, heb ik ook echt wel weer zin in het voorjaar en Pasen hoort daar echt bij. De bomen krijgen weer hun blaadjes, de narcissen schieten de grond uit, overal in de weides lopen jonge lammetjes. Feest dus! Om Pasen te vieren heb ik gisteren deze überschattige paasvlaai met frambozenbavarois gemaakt. Een vlaai in de vorm van een schaap. Ik wilde eerst een lammetjes laagjestaart maken, maar ik had geen idee welke vulling ik wilde gebruiken. Zo vaak heb ik nog geen laagjestaart gemaakt, maar vlaaien wel. Vandaar dat ik voor de veilige weg heb gekozen: een paasvlaai. Genoeg gebazeld: geniet van deze vlaai en van het lekkere weer!

PAASVLAAI MET FRAMBOZENBAVAROIS 

Ingrediënten:
Vlaaibodem:
– 200 gram bloem
– 5 gram instant gist
– 15 gram roomboter
– 2 el olijfolie
– 100 ml lauwe melk
– 2 el suiker
– 1 eidooier
– 2 gram zout

Bakkersroom:
– 250 ml volle melk
– 75 gram suiker
– 1 volle el bloem
– 2 eidooiers
– 1 vanillestokje
– 1 zakje vanillesuiker

Frambozenbavarois:
– 250 ml yoghurt
– 250 ml slagroom
– 200 gram frambozen (vers of diepvries ontdooit)
– 2 el frambozensiroop (limonade)
– 6 blaadjes gelatine

Topping:
– 500 ml slagroom
– 250 gram mascarpone
– 4 el suiker
– 2 zakjes klopfix
– Zwart en roze icing

+ vlaaivorm 24 cm, spuitzak met gekarteld spuitmondje

Bereiding:

1. Bodem: Maak de melk lauw
2. Meng de bloem met het zout en maak een kuiltje in de bloem
3. Doe in dit kuiltje de boter, de eidooier, de suiker, de olie en de melk
4. Doe de gist in de melk
5. Roer beetje bij beetje het bloem door het midden en kneed tot een soepel deeg
6. Het deeg is goed wanneer je er een vliesje van kan trekken
7. Vet een kom in met wat olie, leg het deeg hierin, dek af en laat 30 minuten op een warme, tochtvrije plaats rijzen
8. Room: doe 2/3e van de melk samen met de suiker, vanillesuiker en het vanillemerg in een pan en breng aan de kook
9. Maak in een ander bakje een papje van de eidooiers, bloem en de overige melk
10. Giet wat van de gekookte melk bij de eieren en doe dan alles terug in de pan, breng al roerend aan de kook totdat er clubjes ontstaan
11. Dek af met plastic folie en zet weg
12. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en vet de vlaaivorm in
13. Los het deeg op een met bloem bestoven werkplek en rol uit tot een lap ter grootte van de vlaaivorm
14. Leg het deeg in de vlaaivorm, druk goed aan, verwijder de randjes en prik gaatjes in de bodem
15. Vul de vlaaivorm met de bakkersroom en bak de taart in 30 minuten gaar
16. Los de vlaai uit de bodem en laat goed afkoelen, leg hem daarna in de koelkast om goed koud te worden
17. Bavarois: laat de gelatineblaadjes weken in een schaaltje met koud water
18. Pureer de frambozen en roer deze door de yoghurt samen met de siroop
19. Klop de slagroom lobbig tot yoghurtdikte
20. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe deze in een steelpan en laat ze smelten
21. Doe een eetlepel van het yoghurtmengsel bij de gelatine, roer goed en giet dan alles bij de yoghurt, roer direct goed door
22. Spatel voorzichtig de slagroom door de yoghurt zodat alles goed gemengd is
23. Giet de frambozenbavarois in de vlaaibodem tot aan de rand en laat deze in de koelkast circa 3 uur opstijven
24. Doe de mascarpone, slagroom, suiker en klopfix in een kom en klop tot een luchtig en stevig room
25. Besmeer de taart voorzichtig met een laag slagroom en strijk deze met behulp van een paletmesje glad
26. Vul de spuitzak met slagroom en spuit de taart op zoals op de foto
27. Maak een gezichtje met behulp van de icing, maak eventueel nog een bloemetje in het ‘haar’

Eetsmakelijk!