Witte chocoladecheesecake met speculaas

Jaja, het is bijna november! De maand waarin de goedheiligman weer in het land komt. Wat een feest, niet alleen voor de kleine onder ons, maar ook voor ons, want het geeft ons de reden om heerlijke baksels te maken! Wat denken jullie van deze heerlijke witte chocoladecheesecake met speculaasbodem? Hij lijkt beetje op deze speculaasmonchou, maar dan toch best wel weer verschillend. Ik gok dat nu het water uit de mond loopt, althans dat gebeurde wel bij mij toen ik mij bedacht deze te maken. Ik ben totaal niet ervaren in het bakken van cheesecakes en kon ook moeilijk beslissen hoe ik het zou maken. Door een paar misverstanden en meerdere pogingen heb ik eigenlijk gewoon maar wat gedaan. Het is gelukkig goed uitgevallen. Deze witte chocoladecheesecake is hemels en helemaal niet echt heftig! Zo lekker dat ik hem met sinterklaas gewoon weer op de tafel zet. Wat denken jullie van deze cheesecake? Gaan jullie hem maken? Let me know!

WITTE CHOCOLADECHEESECAKE MET SPECULAAS

Bereiding:

1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in, verwarm de oven voor op 150 graden Celsius (boven- en onderwarmte)
2. Bodem: Smelt de roomboter in een steelpannetje en maal de speculaasjes tot kleine kruimels
3. Roer de kruimels door de roomboter en verdeel dit over de bodem van de springvorm, druk met bolle kant van de lepel goed aan
4. Cheesecake: smelt de witte chocolade au bain marie en laat afkoelen tot lauw, roer af en toe even door
5. Klop de roomkaas zacht en voeg de zure room en vanille-essence toe
6. Doe een schep van de roomkaas bij de chocolade, roer goed door en en mix beetje voor beetje de witte chocolade door de roomkaas en mix tot een egaal mengsel
7. Spatel één voor één de eieren door het beslag, niet te hard want er mag niet teveel lucht in het beslag komen
8. Vul de springvorm met het beslag en roer glad
9. Bak de cheesecake af in circa 55-60 minuten, open de deur van de oven niet, want zo ontstaan er door temperatuurverschil scheurtjes!
10. Laat de cheesecake daarna voor 1 uur afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier
11. Laat daarna de cheesecake helemaal afkoelen
12. Zet de cheesecake in de koelkast en laat deze voor minimaal 2 uur opstijven – het liefste een nachtje! –
13. Garnering: klop de slagroom samen met de suiker en klopfix
14. Besmeer de bovenkant met de slagroom en rasp wat speculaaskruimels op de slagroom
15. Versier eventueel met stukjes speculaas (deze worden helaas in de koelkast wel zacht, dus doe dit vlak voor het opdienen van de taart!)

Eetsmakelijk!