Smelt de roomboter in een steelpannetje en maal de speculaasjes tot kleine kruimels

Roer de kruimels door de roomboter en verdeel dit over de bodem van de springvorm, druk met bolle kant van de lepel goed aan

Klop de roomkaas zacht en voeg de zure room en vanille-essence toe

Doe een schep van de roomkaas bij de chocolade, roer goed door en en mix beetje voor beetje de witte chocolade door de roomkaas en mix tot een egaal mengsel

Spatel één voor één de eieren door het beslag, niet te hard want er mag niet teveel lucht in het beslag komen

Bak de cheesecake af in circa 55-60 minuten, open de deur van de oven niet, want zo ontstaan er door temperatuurverschil scheurtjes!

Laat de cheesecake daarna voor 1 uur afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier

Laat daarna de cheesecake helemaal afkoelen

Klop de slagroom samen met de mascarpone en suiker tot een luchtig en stevig room

Besmeer de bovenkant met de slagroom en vul de spuitzak met de overige slagroom en versier de taart met mooie toefjes

Rasp een speculaasje boven het midden van de taart en versier met stukjes speculaas