Lemon crumb bars

Zodra de eerste zonnestralen van het voorjaar mijn huid raken, krijg ik gelijk alweer zin om iets met fruit te bakken, met name citroen! Op een of andere manier vind ik iets met citroen echt perfect passen voor Pasen en dat is het toch echt al bijna. Heerlijk zo het voorjaar! Ik had laatst een grote hoeveelheid lemon curd gemaakt, perfect voor in deze heerlijke lemon crumb bars.

Lemon Crumb Bars

5 van 1 stem

Onwijs lekkere koekrepen met lemoncurd en kruimels

Recept afdrukken Pin recept

Porties: 15 repen

Ingrediënten Method

Ingrediënten

  

Bodem

• 250 gram roomboter
• 300 gram bloem (tarwe- of Zeeuws bloem)
• 75 gram poedersuiker
• 3 gram zout
• 1 theelepel vanillesuiker

Kruimels

• 150 gram koude roomboter
• 150 gram kristalsuiker
• 225 gram bloem
• 2 gram zout

Verder

• 8 eetlepels lemon curd
• Extra poedersuiker om te bestuiven
• 1 vierkante bakring 27×20 cm

Method

 

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet de taartring in, verwarm de oven voor op 180 graden Celsius

Bodem

1. kneed de ingrediënten voor de bodem tot een samenhangend deeg en verdeel dit over de bodem
2. Zet de bodem vervolgens voor 10 minuten alvast in de oven en maak ondertussen de kruimels

Kruimels

1. kneed alle ingrediënten tot een kruimelig deeg 

Bakken

1. Haal de bodem uit de oven, besmeer deze met een dun laagje lemon curd en bestrooi de bovenkant met de kruimels tot er geen lemon curd meer te zien is
2. Bak de koek voor 20 minuten gaar en goudbruin en laat dan helemaal afkoelen
3. Bestuif met poedersuiker en snijd de koek in blokjes of repen in grootte naar wens
4. Bewaar de citroen kruimelrepen luchtdicht