Deense Krakelingen

Misschien zijn deze Deense krakelingen voor sommigen een onbekend gebakje. Onterecht, aangezien het echt heerlijk is! Het is eigenlijk een mix tussen een broodje en gebakje, laten we deze krakelingen voor het gemak zoete broodjes noemen. We haalden deze broodjes altijd in een bakkerij in Zuid-Duitsland wanneer we weer richting Nederland gingen. Zo hadden we onderweg heerlijke broodjes. Ik nam dus altijd een Deense krakeling, heerlijk.

Deze krakelingen zijn gemaakt van getoerd gerezen deeg. Dat is zoiets als bladerdeeg. Bekende broodjes zoals croissants en chocoladebroodjes zijn gemaakt van dit deeg. Het verschil tussen bladerdeeg en getoerd gerezen deeg is dat in het laatste gist gaat en dat dit deeg helaas niet te bewaren is als bladerdeeg, omdat er dus gist in zit. De bereiding is wel zowat hetzelfde.

Ik ga proberen stap voor stap uit te leggen hoe je getoerd gerezen deeg maakt. Het lijkt lastig maar het valt reuze mee! Het belangrijkste is dat je zoveel mogelijk koud probeert te werken. Dus veel koelen tussendoor en zo min mogelijk met de warmen handen aan het deeg zitten. Oké, genoeg erover: hieronder het recept voor deze heerlijke krakelingen!

Bereiding:  

1.  Doe bloem, suiker, gist water en ei in een mengkom met deeghaak en kneed dit circa 2 minuten tot een homogene massa
2. Voeg de roomboter en en zout toe aan het deeg en klop tot dit goed is opgenomen
3. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het voor 30 minuten koud in de koelkast, het maakt niet uit dat het deeg nog wat plakkerig is
4. Zorg dat de toerboter op het koudste plekje van de koelkast ligt
5. Bebloem je werkbank en stort hier het deeg op, bebloem deze en rol uit tot een langwerpige plak met een dikte van circa 1 cm dik
6. Leg de deegplak verticaal op de werkbank en snijd stukjes van de toerboter en leg dit op het bovenste en middelste gedeelte van het deeg (dus 2/3e van de plak)
7. Vouw het onderste gedeelte van het deeg op 1/3e van de beboterde plak en vouw dit weer op zodat ook het deeg in totaal drie keer is gevouwen en er geen boter meer zichtbaar is
8. Verpak dit in plastic folie en laat circa 20 minuten koud worden in de koelkast
9. Bereid ondertussen de banketbakkersroom volgens dit recept, laat afkoelen
10. Haal het deeg uit de koelkast, bebloem deze wat, zorg dat de vouwrand aan de rechterkant ligt (dus een kwartslag gedraaid ten opzichte van eerder) en rol wederom uit tot een langwerpige plak van circa 1 cm, druk niet te hard op de deegroller
11. Vouw het opnieuw drie keer en pak het in
12. Herhaal stap 10 en 11 twee keer zodat het deeg in totaal 4 keer is gevouwen, pak in en laat koud worden
13. Rol het deeg uit tot een lap van circa 25 cm breed en met een dikte van 1 cm
14. Bekleed een bakplaat met bakpapier
15. Snijd repen van circa 1,5 cm breed en rol het op tot een spiraal en maak hiervan een krakeling
16. Leg de krakelingen op de bakplaat en vul de gaten met wat afgekoelde bakkersroom, bewaar de helft voor na het bakken
17. Laat de krakelingen op een warme plek circa 30 minuten rijzen
18. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak de krakelingen circa 25 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn, laat afkoelen
19. Spuit de krakelingen verder af met de overige bakkersroom en beleg met fruit naar keuze
20. Gelei de krakelingen verder af met de bereide taartina
21. Bewaar de krakelingen in de koelkast

Eetsmakelijk!

TIPS: 

Om zeker van te zijn dat het deeg zo koud mogelijk blijft, kan je een marmeren plaat gebruiken. Leg deze alvorens koud worden in de koelkast.

Of zorg voor wat bevroren icepacks en leg deze in een theedoek op het aanrecht zodat het werkgedeelte koud blijft.