Oké, ik weet het nu zeker, ik ben speculaas verslaafd. Al met al heb ik al veel speculaasrecepten op de blog. Wat denken jullie van deze speculaas cheesecake of deze speculaasvlaai? Al met al heb ik er genoeg zou je denken, maar nooit genoeg voor mij! Vandaar dat ik nu deze heerlijke speculaas dripcake heb gemaakt! Een heerlijke taart gevuld met speculoosslagroom, afgesmeerd met witte chocoladebotercrème en chocoladeganache.
speculaas dripcake
Voor 10 stukjes
Ingrediënten:
Biscuit:
– 400 gram ei
– 220 gram kristalsuiker
– 2 zakjes vanillesuiker (16 gram)
– 170 gram tarwebloem
– 55 gram maïzena
Vulling:
– 500 ml slagroom
– 250 gram mascarpone
– 4 el suiker
– 3 el speculoos
+ speculaasjes
Botercrème:
– 450 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
– 100 gram poedersuiker
– 1 el vanille essence
– 350 gram witte chocolade
Chocoladedrip:
– 150 gram pure chocolade
– 100 ml slagroom
– 15 gram ongezouten roomboter
Topping:
– Speculaasjes
– Kruidnoten
+ ronde bakvorm 22 cm diameter, 2 x spuitzak en gekarteld spuitmondje
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en leg op de bodem van het taart een velletje bakpapier
- Biscuit: klop de eieren met de suiker en vanillesuiker tot een luchtig en dik beslag, circa 10 minuten kloppen
- Zeef de bloem en maïzena boven de kom en spatel dit door het beslag
- Verdeel dit beslag in 3 gelijke porties en doe 1 portie in de bakvorm
- Doe deze in de oven en bak het biscuit in circa 25 minuten gaar
- Doe dit zo ook bij de andere twee porties zodat je dikke 3 bodems hebt
- Laat de bodems afkoelen
- Vulling: doe de mascarpone en speculoos in een kom en klop dit los met elkaar
- Voeg de slagroom en suiker toe en klop tot een luchtig en stevig room
- Leg de slagroom tot gebruik in de koelkast
- Botercrème: klop de roomboter totdat deze wit begint te kleuren (dit duurt wel eventjes, maar het maakt de crème heerlijk luchtig), doe beetje bij beetje de poedersuiker erbij en op het laatst de vanille
- Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur
- Giet al kloppend de gesmolten chocolade bij de botercrème en laat deze 15 minuten iets steviger worden in de koelkast
- Afwerking: vul een spuitzak met wat botercrème en spuit langs de rand van de bodem nr. 1 een dijkje
- Vul deze met een laag speculoos slagroom en verkruimel daarop een speculaasje, houd wat slagroom apart voor de toefjes
- Beleg deze met taartbodem nr. 2 en spuit hier ook met de botercrème een dijkje
- Vul deze wederom met wat slagroom en verkruimel een speculaasje
- Dek de taart af met taartbodem nr. 3
- Smeer de taart af met de botercrème en laat deze voor een uurtje koud worden in de koelkast
- Drip: Doe de chocolade in een hittebestendige kom en verwarm in een steelpannetje de slagroom totdat er kleine bubbeltjes komen aan de buitenkant
- Giet de warme slagroom op de chocolade en roer dit erdoor totdat alle chocolade gesmolten is en er een egale ganache ontstaat, roer het klontje boter mee
- Haal de taart uit de koelkast, neem een theelepeltje chocoladeganache en giet dit net op het randje van de taart zodat er een druppel naar beneden zakt. Door de kou van de taart wordt de chocolade hard
- Doe dit totdat de gehele taart versierd is met druppeltjes chocolade en smeer dan de bovenkant in met de ganache
- Doe de overige slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en versier de taart met toefjes en speculaasjes
- Maak onderop de taart een rand van kruidnoten
Eet smakelijk!
11 Comments
Esther
20 maart 2020 at 19:31Volledig het recept gevolgd met het gedacht een mooie grote cake te hebben… Maar met gevolg dat elke cake die uit de oven kwam amper 1 cm hoog was! Echt heel erg jammer, ik keek er zo naar uit deze te maken en te versieren…
Dorien
20 maart 2020 at 19:33Wat jammer zeg! Ik denk dat er dan iets mis is gegaan met het maken van het biscuit. Heb je lang genoeg geklopt? Heb je misschien alle lucht eruit gespateld met de bloem? Biscuit bakken kan soms best lastig zijn.
Esther
20 maart 2020 at 19:46Dat zou kunnen, ik ga het zeker en vast nog eens proberen nu we tijd genoeg hebben ?
Dorien
20 maart 2020 at 19:48Heel veel succes!!
Sharon
9 november 2020 at 18:41Hoi hoi, kan ik ook iets anders als speculoos gebruiken? Ik moet dit recept namelijk lactose en tarwe vrij maken wil ik deze ook kunnen eten. Groetjes Sharon
Dorien
11 november 2020 at 15:13Lastig! Ik denk dat je een chocoladepasta kunt gebruiken hiervoor, maar dan heb je natuurlijk wel een heel andere smaak taart.
Nele
12 december 2020 at 23:44Hey!
Ik vroeg me af of je met “speculoos” de koekjes bedoelde of speculoospasta?
Groetjes Nele
Dorien
13 december 2020 at 10:31Speculoospasta!
Jm
6 mei 2021 at 18:07Hi! Ziet er goed uit!! Kan ik de taart de avond van tevoren in zn geheel maken, of is het beter om de toefjes slagroom bovenop de taart er pas op te spuiten vlak voor het opdienen?
Dorien
8 mei 2021 at 12:42Ja hoor, dat kan zeker! Zorg er wel voor dat je niets in je koelkast hebt liggen met knoflook oid. Dit kan de smaak van de slagroom erg beïnvloeden op een negatieve manier. Je kan altijd voor de zekerheid later de toefjes maken.
Joëlle Driessen
16 november 2021 at 22:58Wat zijn de verhoudingen met een 15cm diameter bakvorm?☺️