Frambozen cheesecake

Na een week geen nieuwe recepten heb ik heel wat lekkers voor jullie in het vooruitzicht! Een van die taarten is deze frambozen cheesecake. Afgelopen weekend kon ik eindelijk weer bakken, maar ik had geen flauw idee wat. Ik was echt inspiratieloos. Gelukkig heb ik een mapje met uitgescheurde recepten en daar stond deze frambozen cheesecake in, nouja niet precies deze, maar een voorbeeld waardoor ik weer inspiratie kreeg.

Ik was beetje sceptisch bij het maken van een cheesecake. Ik heb deze echt nooit eerder gehad en wist dus niet zeker of het wel lekker was. Ik vond het toch wel tijd om het eens te maken om eens te proeven. Ik ben helemaal om! Gek op cheesecakes! Deze cheesecake heeft echt een overheerlijk romig en stevig structuurtje. Lekker zoet en fris met de verse frambozen en lekkere koekbodem. Een grote verassing in de mond.

In het recept staat 400 gram verse frambozen en 100 gram diepvriesframbozen. Ik heb hier voor gekozen aangezien er lekker veel frambozen op de taart moesten, maar als deze alleen uit verse zou bestaan zou het iets te duur worden. Doe de diepvriesframbozen ontdooit op de bovenkant van de taart en beleg deze met de verse frambozen. Zo heb je een lekkere frambozentopping zonder al te veel geld aan uit te geven. Je kunt er voor kiezen om alleen diepvriesframbozen te gebruiken, maar deze zien er na het ontdooien er niet meer mooi uit. 

FRAMBOZEN CHEESECAKE 
Voor 12 kleine puntjes

Ingrediënten:
Bodem
– 200 gram digestive biscuitjes
– 100 gram roomboer

Cheesecake
– 800 gram roomkaas
– 150 gram kristalsuiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 25 gram bloem
– 230 gram zure room
– 3 eieren

Topping
– 400 gram verse frambozen
– 100 gram diepvriesframbozen
– 250 ml Dubbelfris Frambozen Cranberry
– 1 zakje taartina
– 2 el suiker

+ springvorm 20 cm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op op 180 graden Celsius
2. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat boter
3. Verkruimel de koekjes en sla ze fijn met een keukenroller of keukenmachine
4. Smelt de boter voor de bodem en meng de kruimels door deze boter
5. Verdeel het mengsel over de springvorm en duw met de achterkant van een lepel plat
6. Bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven en laat afkoelen
7. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
8. Klop de roomkaas, suiker en vanillesuiker met de garde tot een luchtig mengsel
9. Voeg de bloem toe en klop 3 tot 4 minuten met de hand verder
10. Roer de zure room er door
11. Voeg een voor een de eieren toe en roer tot een egaal mengsel
12. Vul de springvorm met de vulling
13. Bak de taart 10 minuten in de oven, verlaag daarna de temperatuur naar 110 graden Celsius en bak nog 55 minuten, laat de ovendeur dicht
14. Zet de oven uit maar laat de taart nog 50 minuten in een dichte oven staan
15. Haal daarna uit de oven en laat deze afkoelen
16. Zet daarna voor minstens 6 uur in de koelkast zodat hij goed hard wordt
17. Ontdooi de diepvriesframbozen en leg deze op het midden van de taart
18. Beleg deze daarna met de verse frambozen
19. Roer de taartina glad met 2 el dubbelfris, breng de rest van de dubbelfris met de suiker aan de kook
20. Haal het pannetje van het vuur, voeg de taartina toe, roer goed door en zet daarna weer op het vuur en laat het even koken, laat daarna even afkoelen
21. Verdeel de gelatine over de frambozen en laat het uitharden, zet het daarna nog eventjes in de koelkast

Eetsmakelijk!