De combinatie van knapperige bokkenpootjes, romige parfait en een friszoete mango-passievruchtcurd maakt deze bokkenpootjes ijstaart echt onweerstaanbaar. De zachte, tropische smaken van mango en passievrucht geven een vrolijke voorjaars-twist aan de klassieke bokkenpootjes, terwijl de krokante koekjes zorgen voor precies genoeg bite. Door de zonnige kleuren is deze ijstaart niet alleen heerlijk, maar ook een echte blikvanger op tafel. Perfect voor Pasen, een lentebrunch of gewoon om het voorjaar feestelijk te vieren.
Dit heb je nodig:
Parfait
- 6 eidooiers
- 1 zakje vanillesuiker
- 350 milliliter slagroom
- 350 gram (paas)bokkenpootjes + extra
- Snufje zout
Suikersiroop
- 100 gram suiker
- 50 milliliter water
Mango-passievruchtcurd
- 75 gram passievrucht uit de diepvries
- 75 gram mango vers of uit diepvries
- 150 gram roomboter
- 175 gram fijne kristalsuiker
- 6 eidooiers
Verder
- Springvorm 24 cm Ø
- Acetaatfolie
Zo maak je het:
Mango-passievruchtcurd
- Ontdooi het fruit, doe zowel passievrucht als mango in een maatbeker en pureer het fruit
- Zet een pannetje met water op het vuur en zet daarop een hitte bestendige kom, doe in deze kom de roomboter en het gepureerde fruit
- Laat de roomboter smelten en voeg dan de kristalsuiker toe en blijf roeren tot de suiker is opgelost
- Klop de eidooiers los en giet dit straalsgewijs bij het passievruchtpapje
- Blijf langzaam roeren tot de curd begint in te dikken, maar pas op: zet het vuur niet te hoog, de eidooiers mogen niet stollen!
- De curd is goed als het de dikte heeft van volle yoghurt
- Giet de curd in een schone pot en laat helemaal afkoelen
Suikersiroop
- Breng de suiker en water aan de kook tot een temperatuur van 118 °C
Parfait
- Klop de eidooiers samen met de vanillesuiker en snuf zout luchtig op en giet dan de suikersiroop er langzaam bij en klop door tot kamertemperatuur
- Klop de slagroom lobbig en spatel dit voorzichtig door de eidooiers
- Verkruimel voor de bodem de bokkenpootjes grof
Opbouw
- Bekleed de springvorm met bakpapier en de rand met acetaatfolie
- Verkruimel voor de bodem de bokkenpootjes grof en bestrooi deze over de bodem
- Giet een laagje van de parfait over de kruimels en verdeel deze goed over de bokkenpootjes
- Drizzle hier wat curd over
- Verkruimel de rest van de bokkenpootjes tot iets fijnere kruimels, spatel deze door de overige parfait en giet deze in de springvorm
- Drizze hier wederom weer wat curd over en meng met een vork deze door de parfait
- Dek direct af met plastic folie en zet het voor 5 uur in de vriezer
- Versier de ijstaart daarna met stukjes bokkenpoot, curd en paaseitjes
No Comments