Dit heb je nodig:
Parfait
- 6 eidooiers
- 1 zakje vanillesuiker
- 350 milliliter slagroom
- 350 gram (paas)bokkenpootjes + extra
- Snufje zout
Suikersiroop
- 100 gram suiker
- 50 milliliter water
Mango-passievruchtcurd
- 75 gram passievrucht uit de diepvries
- 75 gram mango vers of uit diepvries
- 150 gram roomboter
- 175 gram fijne kristalsuiker
- 6 eidooiers
Verder
- Springvorm 24 cm Ø
- Acetaatfolie
Zo maak je het:
Mango-passievruchtcurd
- Ontdooi het fruit, doe zowel passievrucht als mango in een maatbeker en pureer het fruit
- Zet een pannetje met water op het vuur en zet daarop een hitte bestendige kom, doe in deze kom de roomboter en het gepureerde fruit
- Laat de roomboter smelten en voeg dan de kristalsuiker toe en blijf roeren tot de suiker is opgelost
- Klop de eidooiers los en giet dit straalsgewijs bij het passievruchtpapje
- Blijf langzaam roeren tot de curd begint in te dikken, maar pas op: zet het vuur niet te hoog, de eidooiers mogen niet stollen!
- De curd is goed als het de dikte heeft van volle yoghurt
- Giet de curd in een schone pot en laat helemaal afkoelen
Suikersiroop
- Breng de suiker en water aan de kook tot een temperatuur van 118 °C
Parfait
- Klop de eidooiers samen met de vanillesuiker en snuf zout luchtig op en giet dan de suikersiroop er langzaam bij en klop door tot kamertemperatuur
- Klop de slagroom lobbig en spatel dit voorzichtig door de eidooiers
- Verkruimel voor de bodem de bokkenpootjes grof
Opbouw
- Bekleed de springvorm met bakpapier en de rand met acetaatfolie
- Verkruimel voor de bodem de bokkenpootjes grof en bestrooi deze over de bodem
- Giet een laagje van de parfait over de kruimels en verdeel deze goed over de bokkenpootjes
- Drizzle hier wat curd over
- Verkruimel de rest van de bokkenpootjes tot iets fijnere kruimels, spatel deze door de overige parfait en giet deze in de springvorm
- Drizze hier wederom weer wat curd over en meng met een vork deze door de parfait
- Dek direct af met plastic folie en zet het voor 5 uur in de vriezer
- Versier de ijstaart daarna met stukjes bokkenpoot, curd en paaseitjes