Karamelvlaai

Het is even geleden dat ik een vlaai gebakken heb. Best wel raar aangezien ik het bakken van vlaaien echt heel leuk vind. Vorige week zaterdag had ik tijd en vond het tijd worden om een vlaai te bakken. Ik had laatst deze heerlijke stroopwafelvlaai gedeeld op Facebook en was daardoor weer helemaal in de ban van karamel. 

Deze vlaai heeft een heerlijke wenerbodem gevuld met dulce de leche, gezouten karamelbavarois en met een topping van karamelspiegel, slagroom en chocolaatjes. Klinkt echt te lekker toch?

Het is een taart die je niet snel hebt gemaakt, aangezien de bavaroisbol eerst in de vriezer moet voor 3 uur.

KARAMELVLAAI 

Voor 10 tot 12 punten

Ingrediënten:
Wenerbodem
– 100 gram suiker
– 200 gram roomboter
– 300 gram bloem
– 25 gram ei (losgeklopt)
– 1 zakje vanillesuiker
– 3 gram zout

Vulling
– 1 blik dulce de leche
– Gezouten karamelsaus
– 300 ml slagroom
– 300 ml volle yoghurt
– 2 el suiker
– 5 blaadjes gelatine

Karamelspiegel
– 150 gram fijne kristalsuiker
– 120 gram slagroom
– 120 gram water
– 5 gram gelatineblaadjes (circa 3 blaadjes)
– 10 gram maizena
– 20 gram water

Verder
– 250 ml slagroom
– 150 gram mascarpone
– 2 el suiker
– Chocoladekrullen wit en karamel 

+ Spuitzak met glad spuitmondje, blindbakbonen, vlaaivorm 22 cm diameter, ronde kom 20 cm diameter

Bereiding: 

1. Wenerbodem: klop de roomboter zacht en soepel en voeg de suiker, vanillesuiker en zout toe
2. Klop tot het goed gemengd is en voeg het ei toe, zorg ook dat dit goed gemengd is
3. Voeg als laatste de bloem toe en roer tot egaal deeg
4. Wikkel het deeg in plastic folie en laat minstens 1 uur koud worden in de koelkast
5. Maak ondertussen de gezouten karamelsaus
6. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet de bakvorm in 
7. Rol het deeg uit tot een ronde plak van circa 3 mm dik en bekleed de bakvorm hiermee, druk het deeg goed aan en verwijder de overige randjes, prik met de vork gaatjes in de bodem
8. Bekleed dit met bakpapier en vul met de blindbakbonen en bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de bonen en bakpapier en bak de bodem nog circa 10 tot 15 minuten goudbruin
9. Week ondertussen de gelatineblaadjes voor de vulling in koud water
10. Laat de bodem afkoelen
11. Vulling: roer wat dulce de leche los en beleg de bodem met een mooi laagje hiermee, maar niet tot de rand!
12. Bekleed de kom met plastic folie zonder al teveel kreukels, hierin komt straks de bavarois 
13. Klop de slagroom met de suiker lobbig en zit dit aan de kant
14. Roer de yoghurt los en voeg circa 5 el gezouten karamelsaus toe, de yoghurt kleurt niet karamelbruin, maar zal er zeker naar smaken! Proef ondertussen of het voldoende is, voeg anders nog wat extra saus toe
15. Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt deze op laag vuur, laat eventjes afkoelen
16. Doe wat yoghurt bij de gelatine, roer dit door elkaar en giet dan alles terug bij het yoghurtmengsel en spatel direct goed door
17. Spatel de slagroom door het yoghurtmengsel en meng dit alles goed door elkaar
18. Giet 2/3e van de bavarois in de kom en giet de overige bavarois op de vlaai tot aan de rand, zet de taart in de koelkast
19. Zet de kom met bavarois in de vriezer voor circa 3 uur
20. Spiegel: Begin aan de spiegel wanneer de bavarois nog 1 uur moet opstijven
21. Week de gelatine voor minstens 20 minuten in koud water
22. Doe 150 gram suiker in een steelpan met dikke bodem zonder water en zet dit op het vuur tot een mooie karamel, probeer zo min mogelijk te roeren
23. Meng de slagroom en water door elkaar en maak deze warm in een apart pannetje of magnetron en blus hiermee de karamel af
24. Roer direct met een garde los, het lijkt hier te mislukken aangezien de karamel hard word, maar blijf roeren en zorg ervoor dat het goed warm blijft, de karamel lost vanzelf weer op
25. Meng ondertussen in een apart bakje de maizena los met het water (20 gram) en voeg deze toe aan de karamel en breng dit aan de kook
26. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de karamel, roer tot dit opgelost is
27. Laat het geheel afkoelen tot circa 30 graden, roer af en toe door
28. Afwerking: Klop de slagroom met de mascarpone en slagroom stevig en zet deze in de koelkast
29. Haal de bavarois uit de vriezer en los deze voorzichtig op een rooster met een bakplaat oid er onder
30. Roer de karamel voor de spiegel nog even door en giet deze over de koude bavarois, herhaal als het niet goed gedekt is
31. Leg voorzichtig de bol bavarois op de taart en doe eventueel nog wat karamel voor de spiegel langs de randjes 
32. Garneer de taart rondom met bolletjes slagroom en versier met de chocoladekrullen

Eet smakelijk!