appel-kaneel muffins met Griekse yoghurt

Deze maand doe ik eindelijk weer eens mee met de foodblogswap. Ik mocht iets maken van Oh My Dish en ik heb gekozen om het recept van de romige appelmuffins mijn eigen te maken, namelijk heerlijke appel-kaneel muffins. Ik had nog een ontzettend leuke bakvorm liggen voor mini tulbandjes en het leek mij wel leuk om deze weer eens te gebruiken! Lekker feestelijk, vooral met de poedersuiker. Het werd nog leuker met die leuke stolp van de IKEA. Ik zag hem liggen en ik dacht ja die moet ik kopen. Ontzettend handig voor het vers houden van koeken en cakejes die je dan ook nog eens leuk kunt tentoonstellen.
Afijn, bij deze het recept voor deze heerlijke luchtige appel-kaneel muffins!

APPEL-KANEEL MUFFINS

Voor 12 mini tulbandjes

Ingrediënten:
– 250 gram bloem
– 250 gram Griekse Yoghurt
– 125 gram suiker
– 4 gram vanillesuiker
– 1,5 tl bakpoeder
– 2 gram zout
– 1 ei
– 125 ml zonnebloemolie
– Scheutje melk
– Volle eetlepel kaneel
– 2 Granny Smit appels
– 2 el suiker
– Poedersuiker

+ bakvorm mini tulband of normale muffinvorm, spuitzak

Bereiding:

1. Vet de bakvorm in en verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (onder- en bovenwarmte)
2. Meng bloem met suiker, zout, bakpoeder en vanillesuiker door elkaar
3. Roer de Griekse yoghurt samen met de zonnebloemolie en het ei door elkaar
4. Klop de droge massa door het natte mengsel met de machine en giet er een scheutje melk bij als het beslag te vast lijkt
5. Schil de appels, snijd er fijne blokjes van
6. Maak een mengsel van de suiker en de kaneel en roer dit door de appels
7. Spatel de appelblokjes door het beslag en vul een spuitzak hiermee
8. Knip een punt van de spuitzak en vul de vormpjes met het beslag
9. Bak de cakejes gaar in 45 minuten totdat ze goudbruin zijn en laat daarna op een rooster afkoelen
10. Bestuif rijkelijk met poedersuiker

Eetsmakelijk!