“Oh, kom er eens kijken, wat er in mijn Dutch oven zit…”! Een heerlijke combinatie van herfst en Sinterklaas zeg ik zelf. Soms ontstaan de beste stoofgerechten uit een beetje lef en een snuf gezelligheid, zoals dit stoofpotje van ree waar Liefmans goudenband en kruidnoten onverwacht goed samen gaan. Een verfijnde compositie van wild en specerijen, afgerond door de zachte volheid van Goudenband. Heerlijk stoofpotje van ree uit de Dutch oven van de Kamado, maar uiteraard ook gewoon te bereiden in de keuken in je braadpan.
Extra nodig
- Dutch oven
- Kamado barbeque
Dit heb je nodig:
- 1 kilo ree stoofvlees in blokjes uit nek of schouder
- 150 gram gerookte spekjes
- 2 uien gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Bloem
- Zout & peper
- Klontje boter
- 1 winterpeen in halve maantjes
- 250 gram kastanje champignons in kwarten
- 1 flesje Liefmans Goudenband
- 400 milliliter wildfond
- 3 takjes tijm
- 2 gekneusde jeneverbessen
- 2 blaadjes laurier
- 3 kruidnagels
- 2 handjes grof verkruimelde kruidnoten
- 1 eetlepel appelstroop
- Klein stukje pure chocolade optioneel
- Rode wijnazijn optioneel
Zo maak je het:
- Zet de BBQ op 150 tot 160 ℃ directe hitte en verwarm de Dutch oven eventjes boven de hitte en maak dan indirecte hitte, bestrooi ondertussen de reeblokjes met peper, zout en bloem
- Bak de spekjes in de Dutch oven tot ze goudbruin zijn, haal ze eruit en leg ze apart
- Voeg een klontje boter toe aan het spekvet, laat deze smelten en voeg dan de blokjes ree in porties toe en bak deze in een paar minuten goudbruin. Haal ook de ree uit de pan
- Bak in diezelfde pan de winterpeen, ui en knoflook tot glazig. Bak dan nog kort de tomatenpuree mee, blus af met bier en wildfond.
- Voeg laurier, jeneverbes, tijm en kruidnagel toe en doe dan uiteindelijk ook het vlees (spek en ree) terug in de pan, voeg optioneel wat rode wijn azijn toe
- Zet de deksel op de Dutch oven, zet de klep van de BBQ dicht en laat vervolgens 3 uur stoven. Roer af en toe even door
- Bak in het laatste half uur de champignons in een aparte pan tot ze vocht verliezen en mooi bruin zijn en voeg deze toe aan de stoof
- Voeg in de laatste 10 minuten de kruidnoten erbij voor smaak en binding
- Haal daarna van de BBQ en doe eventueel nog een stukje pure chocolade erbij en roer dan als laatste een eetlepel appelstroop erdoor, eventueel wat extra zout en peper naar smaak
Notities
Deze overheerlijke reestoof kan je uiteraard ook gewoon maken in een normale braadpan op de hittebron in je keuken, houd dan dezelfde tijden aan.
No Comments