Wanneer de voorraad wordt aangevuld met de troebele appelazijn van Tromp en Rueb, dan moet ik hier wel iets Amerikaans mee maken. En wat schreeuwt nou meer Amerikaans dan Pulled Pork bereidt op de barbecue?! Het is een kwestie van geduld en nog meer geduld, maar dan heb je ook wel gelijk een goed stuk vlees; fingerlickin’ good! Dit recept levert een heerlijk sappige pulled pork op met een mooie bark, een subtiele frisheid van de appelazijn en een perfecte balans tussen zoet, hartig en rokerig! Uiteraard met een heerlijk zelfgemaakte coleslaw.
Extra nodig
- Kamado indirecte hitte
- Slagerspapier
- Druippan
- Injectiespuit
- Kernthermometer
- Appelrookhout
- Houtwokkels
Dit heb je nodig:
- 2,5 kilo procureur
Injectiemarinade
- 80 milliliter Tromp & Rueb troebele appelazijn
- 80 milliliter water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- ½ theelepel knoflookpoeder
Rub
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels gerookte paprikapoeder
- 2 eetlepels donkere basterdsuiker
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel cayennepeper optioneel
Coleslaw
- 1 zakje gesneden koolmix van de AH
- 150 gram mayonaise
- 2 eetlepels Tromp & Rueb troebele appelazijn
- 1 theelepel Marne Zoete Honing Mosterd
- 1 theelepel uienpoeder
- Zwarte peper & zout
Broodje pulled pork
- Hamburgerbroodjes
- Lekkere barbecuesaus
- Augurkschijfjes
- Coleslaw
Zo maak je het:
- Begin de avond van te voren met het marineren en rub
Marineren
- Dep het vlees droog,
- Roer de ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en vul de spuit hiermee, injecteer de procureur om de 3 a 4 cm met deze marinade
- Meng alle kruiden voor de rub door elkaar, smeer de procureur in met een laagje mosterd en bedek het vlees met de rub, pak het vlees in met plastic folie en zet voor een nacht in de koelkast
Kamado voorbereiden
- Vul de houtskoolschaal volledig met houtskool en plaats 2 houtwokkels in het houtskool, steek deze aan en laat de dome open tot de vlammen wegzijn en sluit de dome, laat deze voor een uur stabiel op 110-115 ℃ in de dome staan
- Leg het rookhout voor 30 minuten in water en giet daarna af
- Haal het vlees uit de koelkast en laat voor 30 minuten op kamertemperatuur komen
Bereiding
- Leg het rookhout op het houtskool en maak de kamado klaar voor indirect grillen en plaats de druipplaat onder het grilllrooster
- Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees en leg het vlees op het rooster en sluit de dome, probeer niet te veel kijken, want: if you're lookin', you're not cookin'!
- Wanneer de kerntemperatuur ongeveer 70-75℃ heeft bereikt, haal het vlees van de kamado en pak deze in in het slagerspapier, voordat je dit doet, giet nog wat appelazijn over het vlees.
- Verhoog de temperatuur van de kamado naar 125℃ en leg het vlees weer terug tot het een temperatuur heeft van 92℃. De temperatuur bepaald niet of het vlees gaar is, maar de priktest. De thermometer of satéprikker moet erin glijden alsof je in zachte boter prikt. Meestal is dit tussen de 92℃ en 96℃
- Haal het vlees van de kamado en laat deze in het slagerspapier nog 20 minuten liggen. Wikkel het geheel dan in een handdoek en leg deze in een niet koude koelbox zonder koelelementen. Het vlees behoudt zo zijn warmte en hierdoor wordt het vlees nog malser. Doe dit zo'n 2 tot 4 uur
- Open het slagerspapier en giet het vleesvocht in een kommetje. Trek het vlees uit elkaar en met alle opgevangen vleessappen door het vlees
Coleslaw
- Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en roer de gesneden kool er door heen, dek het schaaltje af en laat deze voor minimaal 2 uur smaak ontwikkelen
Voor het broodje
- Rooster de hamburgerbroodjes kort op elke kant en besmeer met laagje barbecuesaus, leg daarop pulled pork, coleslaw, augurk en weer wat saus
Notities
Dit is een groot recept, dus je kan heel goed porties maken en invriezen!
No Comments