Een knapperige schuimrol gevuld met mascarponeroom en mango-passievruchtcurd; krijg je nu niet al meteen zin om hier een hapje van te nemen? Deze meringuerol met mango passievrucht is fris, luchtig en ontzettend zomers. De knapperige buitenkant en zachte binnenkant van de meringue combineren perfect met de frisse, fruitige vulling.
En als je denkt: dit is heel moeilijk? Dan kan ik je vertellen dat het veel ingewikkelder lijkt dan dat het is! Het is knapperig schuim, rollen zonder breken lukt niet en eerlijk gezegd? Is juist het gescheurde niet heel mooi?
Om het toch wat rolbaarder te maken doe je door het beslag wat witte wijnazijn en maizena. Dit maakt het schuim iets meer elastischer waardoor het makkelijker op te rollen is.
Ik had voor mijn rol niet genoeg slagroom geklopt om ook op de bovenkant wat slagroom te smeren. Het recept hieronder moet je in ieder geval daar genoeg voor hebben!
Dit heb je nodig:
Meringue
- 6 eiwitten
- 350 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel maizena
Vulling
- 350 milliliter slagroom
- 350 gram mascarpone
- 3 eetlepels suiker
- 1 portie mango-passievruchtcurd
Topping
- 1 rijpe mango
- 1 verse passievrucht
- Poedersuiker
Verder
- Citroensap
- Bakplaat 36 x 30
- Schone theedoek
Zo maak je het:
Meringue
- Verwarm de oven voor op 160 ℃ met boven- en onderwarmte, bekleed de bakplaat met bakpapier
- Ontvet de kom en garde met wat citroensap en keukenpapiertje en doe hier de eiwitten in
- Begin met het kloppen van de eiwitten en giet straalsgewijs de kristal- en vanillesuiker toe, voeg dan ook de witte wijnazijn en maizena toe en klop de eiwitten tot stevige witte pieken
- Verdeel het schuim over de bakplaat en strijk zo glad mogelijk
- Zet de bakplaat in de oven en bak deze voor 40 minuten gaar, leg alvast een theedoek met daarop een vel bakpapier klaar
- Haal het schuim uit de oven en leg deze voorzichtig ondersteboven op het velletje bakpier op de theedoek
- Verwijder voorzichtig het bakpapier van het schuim en laat helemaal afkoelen
Vulling
- Klop de slagroom samen met de mascarpone en suiker tot een stevig en luchtig room
- Verdeel de slagroom vervolgens op het schuim, laat een beetje over voor bovenop de rol
- Verdeel hierover een ruime hoeveelheid curd en rol het schuim op
- Smeer nog een laagje slagroom op de bovenkant van de rol, bestuif met wat poedersuiker en garneer de rol met de mango en passievrucht
No Comments