Dit heb je nodig:
Meringue
- 6 eiwitten
- 350 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel maizena
Vulling
- 350 milliliter slagroom
- 350 gram mascarpone
- 3 eetlepels suiker
- 1 portie mango-passievruchtcurd
Topping
- 1 rijpe mango
- 1 verse passievrucht
- Poedersuiker
Verder
- Citroensap
- Bakplaat 36 x 30
- Schone theedoek
Zo maak je het:
Meringue
- Verwarm de oven voor op 160 ℃ met boven- en onderwarmte, bekleed de bakplaat met bakpapier
- Ontvet de kom en garde met wat citroensap en keukenpapiertje en doe hier de eiwitten in
- Begin met het kloppen van de eiwitten en giet straalsgewijs de kristal- en vanillesuiker toe, voeg dan ook de witte wijnazijn en maizena toe en klop de eiwitten tot stevige witte pieken
- Verdeel het schuim over de bakplaat en strijk zo glad mogelijk
- Zet de bakplaat in de oven en bak deze voor 40 minuten gaar, leg alvast een theedoek met daarop een vel bakpapier klaar
- Haal het schuim uit de oven en leg deze voorzichtig ondersteboven op het velletje bakpier op de theedoek
- Verwijder voorzichtig het bakpapier van het schuim en laat helemaal afkoelen
Vulling
- Klop de slagroom samen met de mascarpone en suiker tot een stevig en luchtig room
- Verdeel de slagroom vervolgens op het schuim, laat een beetje over voor bovenop de rol
- Verdeel hierover een ruime hoeveelheid curd en rol het schuim op
- Smeer nog een laagje slagroom op de bovenkant van de rol, bestuif met wat poedersuiker en garneer de rol met de mango en passievrucht