Mokka cupcakes

Ik ben denk ik een van de weinigen, sowieso in de gezondheidszorg, die geen koffie lust! Echt waar, ik vind het echt vies. Maar ik vind koffie wel lekker ruiken, oke nu niet vanwege mijn zwangerschap, maar normaal geniet ik er echt van. Waar ik ook enorm van geniet is van koffiegebak, denk aan tiramisu, koffiecake maar ook alles met mokka. Vandaar deze mokka cupcakes. Ik kon de urges niet weerstaan en moest deze heerlijke cupcakes maken. En ze zijn me toch lekker! De cupcake is zelf extreem zacht en luchtig en de mokka botercrème is heerlijk romig. Het recept voor de cupcake komt uit het boek United States of Cakes van Roy Fares!

mokka cupcakes 

Voor circa 12 cupcakes

Ingrediënten: 
Cupcakes
– 100 gram tarwebloem
– 3 gram zout
– 30 gram cacao
– 150 gram kristalsuiker
– 3 gram bakpoeder
– 3 gram maizena
– 3 gram baking soda
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 ei
– 75 ml melk
– 50 ml zonnebloemolie
– 50 ml hete espresso koffie 

Botercrème
– 250 gram zachte roomboter
– 100 gram poedersuiker
– Mokka extract 

Afwerking
– 50 gram pure chocolade
– Mokkaboontjes

+ 12 cupcakepapiertjes, spuitzak met gekarteld spuitmondje

Bereiding:

1. Cupcakes: Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bekleed een cupcake vorm met papiertjes
2. Meng de droge ingrediënten met elkaar
3. Klop de eieren, melk en olie in een andere kom door elkaar en roer de droge ingrediënten erdoor
4. Doe de koffie beetje bij beetje door het beslag
5. Verdeel de vormpjes met het beslag en bak ze in circa 20 minuten gaar
6. Laat helemaal afkoelen
7. Botercrème: klop de roomboter zacht en luchtig tot deze wit kleurt
8. Doe beetje bij beetje de poedersuiker erbij en blijf kloppen
9. Voeg op het laatste de mokka extract toe, doe dit beetje bij beetje en pas de hoeveelheid aan naar smaak
10. Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de botercrème en spuit mooie toeven op de cupcakes
11. Smelt de pure chocolade au bain marie en versier de cupcakes hiermee
12. Garneer met een mokkaboontje

Eetsmakelijk!