Apfelstrudel, echt wintersportvoer. Met dit weer zou ik bijna denken dat het bijna winter is, maar het is toch echt zomer. Mijn moeder had een hele hoop oude appels liggen dus ze vroeg of ik eens echte apfelstrudel wou gaan maken. Dat is uitgevallen in een heel apfelstrudelproject, want ik had eerst een apfelstrudel gemaakt van bladerdeeg en later had ik deze apfelstrudel gemaakt met echte trekdeeg. Wat is nou lekkerder? Nou, ik vind het dan toch deze! Lekker knapperig en zoals een echte Oostenrijkse apfelstrudel. Met bladerdeeg is ook wel lekker, vooral omdat deze snel klaar is. Het recept voor de snelle apfelstrudel komt binnenkort online!
APFELSTRUDEL
Voor 2 strudels
Ingrediënten:
– 250 gram tarwebloem + wat extra
– 1 el zonnebloemolie
– 2 gram zout
– 1 ei
– 100 ml lauw water
– 5 grote appels
– Sap en schil van 1 citroen
– 100 gram suiker
– 3 tl koud bindmiddel (te koop bij de
bakker)
– Scheut kaneel
– Handje gehakte hazelnoten of amandelen
– 100 gram rozijnen
– 100 gram paneermeel
– 100 gram roomboter
– Poedersuiker
+ theedoek
Bereiding:
- Meng bloem samen met de zonnebloemolie, het ei, de zout en het water en roer dit door elkaar met een vork
- Kneed het deeg verder met de hand tot het elastisch is, sla zo’n 100 keer met het deeg op het aanrecht. Je moet een vliesje van het deeg kunnen trekken zonder dat het te snel breekt
- Bol het deeg op en verdeel het in twee gelijke stukken
- Vet de bolletjes in met wat zonnebloemolie en leg dit op een bord
- Verwarm een schaal dat op het bord past met heet water en droog dit oppervlakkig af en dek de bolletjes deeg met de schaal af
- Laat deze 30 minuten rusten
- Laat de rozijnen in lauw water wellen
- Verwijder de klokhuizen van de appels en schil deze
- Mix de suiker met koud bindmiddel
- Snijd dunne plakjes van de appels en maak ze op smaak met de suiker, kaneel en citroensap en -rasp
- Laat de rozijnen uitlekken en roer deze door de appels samen met de stukjes hazelnoot/amandel
- Verwarm de oven voor op 200 graden met boven- en onderhitte
- Leg een schone theedoek op het aanrecht en bestuif deze met wat bloem
- Druk een bolletje deeg plat en rol dit uit tot een grote plak
- Pak het deeg en leg deze over de knokkels en beweeg het deeg rond zodat de plak heel dun wordt, laat niet scheuren
- Leg het voorzichtig op de theedoek en trek 3 keer een de randjes zodat deze ook mooi dun wordt
- Smelt de roomboter en besmeer het deeg hiermee, bewaar de helft voor de andere apfelstrudel
- Rooster de paneermeel droog en verdeel dit over het deeg, bestuif met wat poedersuiker
- Leg de appelvulling op de lange kant van het deeg een stukje van de rand af, ook aan de onderkant en bovenkant
- Vouw de deegranden van de onderkant en bovenkant over het appelmengsel
- Rol met behulp van de theedoek de apfelstrudel op en rol deze op een vel bakpapier
- Besmeer de bovenkant met wat gesmolten boter
- Bak de apfelstrudel gaar in 35-40 minuten, laat daarna goed afkoelen
- Herhaal stap 13 tot 23 met de tweede apfelstrudel, je kunt ze ook tegelijkertijd afbakken (naast elkaar) maar ik heb niet zo’n grote oven
- Bestuif met poedersuiker
Eetsmakelijk!
2 Comments
apfelstrudels.nl
5 januari 2017 at 12:35Hé Dorien, waar heb jij dit geleerd? ook een Oostenrijkse moeder?? Het recept lijkt erg veel op mijn recept, behalve dan het koude bindmiddel…. kun je mij vertellen waarvoor je dit gebruikt?
Liebe Grüsse,
Liesbeth
Dorien
5 januari 2017 at 12:40Hoi Liesbeth! Nee geen Oostenrijkse moeder maar wel zuid Duitse en Oostenrijkse kennissen, vandaar denk ik de overeenkomsten haha! Ik gebruik het koud bindmiddel om het vocht te binden aan de appels zodat de appels hun vocht niet verliezen en dat de korst lekker krokant blijft.