Dit heb je nodig:
Sloffendeeg voor 2 porties
- 250 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 180 gram roomboter
- 100 gram kristalsuiker
- 80 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 eidooier
- 2 theelepels citroenrasp
- 3 gram zout
Vulling voor 2 porties
- 300 gram amandelspijs
- 80 gram zachte roomboter
- 1 eetlepel bloem
- 1 ei
- Beetje citroenrasp
- 4 eetlepels karamelsaus
Bakkersroom
- 250 milliliter volle melk
- 2 eidooiers
- 75 gram kristalsuiker
- 25 gram custardpoeder
- 1 zakje vanillesuiker
Botercrème
- 1 recept gezouten karamelsaus 120 gram
- 250 gram ongezouten zachte roomboter
Topping
- 250 gram melkchocolade in stukjes
- 100 gram ongezouten geroosterde pinda's + extra voor garneren
- 2 eetlepels kokosolie
- 50 gram pure chocolade in stukjes
Verder
- Kleine slofringen
- Spuitzak met glad spuitmondje
Zo maak je het:
Bakkersroom
- Breng ⅔e van de melk samen met de kristal- en vanillesuiker aan de kook
- Maak in een kommetje een papje van de eidooiers, custard en de overige melk
- Giet wat van de gekookte melk bij het custardpapje en giet dan alles door een zeef terug in de pan. Breng het geheel al roerend aan de kook tot de bakkersroom is ingedikt
- Giet daarna in een schaaltje en dek af met plastic folie direct op de pudding, laat helemaal afkoelen en zet koud weg
Bodem
- Kneed alle ingrediënten voor de bodem door elkaar tot een samenhangend deeg, maak er een bol van en wikkel deze in plastic folie, laat minstens 1 uur koud worden in de koelkast
Frangipane
- Snijd het spijs in kleine blokjes en doe deze in de kom samen met de roomboter, karamelsaus en het ei en mix dit tot een homogene massa
- Voeg dan een eetlepel bloem toe en mix nog even goed door
Bereiding slof
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier, vet de sloffenringen goed in met boter of bakspray
- Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. Druk met een vormpje een passende deegplak uit het deeg, verwijder het omliggend deeg en leg deze plak op de bakplaat, doe de sloffenring er om heen en verdeel het frangipane in het midden tot circa 1,5 cm van de rand af
- Bak de slofjes af in 15 minuten en verwijder de bakvormen direct, laat helemaal afkoelen op een rooster
Botercrème
- Klop de roomboter helemaal zacht en zalvig tot deze een mooie witte kleur heeft
- Voeg 120 gram karamelsaus toe aan de boter en klop dit tot het goed is gemengd
- Haal de bakkersroom uit de koelkast en klop het met een garde nog even goed door, voor deze botercrème heb je ongeveer de helft nodig
- Voeg lepel voor lepel toe aan de botercrème terwijl je deze op lage stand mixt tot je ongeveer de helft van de bakkersroom over hebt, dan ben je klaar
- Zorg dat de boter en bakkersroom goed gemixt zijn, vul een spuitzak met glad spuitmondje met de crème en spuit 3 toeven per slofje
- Zet de slofjes voor 10 minuten in de koelkast, haal ze er daarna uit en druk in elke toef een kuiltje (met behulp van een meloenschepje of met een warme en droge vinger)
- Zet de slofjes daarna voor minimaal 1 uur in de vriezer
Topping
- Smelt de melkchocolade au bain marie, hak ondertussen de pinda's in wat kleinere stukjes, maar niet al te fijn. Doe de gehakte pinda's nog even in een zeef om al het stof en kleine kruimeltjes er uit te halen
- Roer de kokosolie en pindastukjes door de gesmolten chocolade
- Haal de slofjes uit de vriezer en doop ze een voor een met de botercrème in de gesmolten chocolade en laat uitharden
- Vul de kuiltjes vervolgens met nog wat karamelsaus en dek daarna af met nog een beetje gesmolten chocolade, versier met nog wat hele pinda's
- Smelt de pure chocolade au bain marie en drizzle deze met behulp van een theelepeltje over de slofjes heen
- Zet de slofjes nog even in de koelkast om goed uit te harden