Doe de droge ingrediënten bij elkaar en kneed de boter door het deeg

Voeg als laatste het ei toe, kneed kort door tot een samenhangend deeg en verpak dit in plastic folie, leg het voor minimaal 1 uur in de koelkast

Bekleed de bakplaat met bakpapier en spray de vormpjes goed in met bakspray

Rol het deeg uit tot ongeveer een dikte van 3 mm en bekleed de tartelette vormpjes hiermee, druk de rand niet teveel aan, prik gaatjes in de bodem zodat het niet op gaat bollen, bewaar het deeg dat je over hebt weer in plastic folie in de koelkast

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en bak de tartelettes in circa 14-17 minuten goudbruin en verwijder direct na het bangen de ringen en laat afkoelen op een rooster

Maak een kom en garde vetvrij en doe de eiwitten hier in, zet aan de kant

Doe de suiker en water in een steelpannetje en breng dit aan de kook

Begin met het opkloppen van de eiwitten als de suikersiroop een temperatuur van 113 °C is

Kook de suikersiroop tot het een temperatuur van 118 °C heeft bereikt en giet het voorzichtig straalsgewijs bij het eiwit

Klop vervolgens het eiwit tot het lauw aanvoelt