Dit heb je nodig:
Meringue
- 4 eiwitten
- 150 gram kristalsuiker
- 50 gram poedersuiker
- 1 stick oplosespresso
Gekarameliseerde noten
- 200 gram ongebrande notenmix amandelen, pecannoten, hazelnoten enz
- 2 eetlepels kristal suiker
- Klein klontje boter
Vulling
- 500 milliliter slagroom
- 250 gram mascarpone
- 4 eetlepels suiker
Espresso siroop
- 100 milliliter espresso
- 30 gram suiker
- 1 theelepel vanille aroma
Verder
- Mini karamelblokjes
- Spuitzakken + gekarteld spuitmondje
- Citroensap
Zo maak je het:
Gekarameliseerde noten
- Zet de pan op middellaag vuur en laat de pan voor 30 seconden warm worden
- Doe de noten in de pan in een enkele laag. Gebruik niet te veel noten tegelijk; zo roosteren ze gelijkmatig
- Blijf de noten continue omschudden zodat ze niet verbranden, in ongeveer 5 tot 8 minuten zijn ze goed, haal de noten uit de pan en leg ze even aan de kant
- Verhit een klontje roomboter tot deze is gesmolten en net schuimt, doe dan de 2 eetlepel suiker gelijkmatig in de pan en laat de suiker rustig smelten tot deze mooi amberkleurig wordt
- Doe de geroosterde noten weer terug in de pan en roer snel totdat alle nootjes bedekt zijn met karamel en voeg snufje zout toe
- Stort de gekarameliseerde nootjes op een vel bakpapier en laat helemaal afkoelen
- Pak ⅔e van deze nootjes, doe ze in een zakje en hak ze tot kleine stukjes middels een deegroller
Meringue
- Verwarm de oven voor op 110 ℃ en pak een vel bakpapier. Teken drie cirkels van 16 cm Ø op de achterkant van dit bakpapier en draai deze om en leg op de bakplaat
- Ontvet de kom en garde met wat citroensap, scheid de eieren en doe de eiwitten in de ontvette kom
- Klop de eiwitten op en giet straalsgewijs de suiker en oploskoffie bij de eiwitten en blijf kloppen tot stevige witte pieken zijn gevormd
- Voeg de poedersuiker toe en spatel deze door de meringue samen met de stukjes gekarameliseerde nootjes en doe deze in een spuitzak zonder spuitmondje
- Knip de punt van de spuitzak af en vul de net afgetekende cirkels met de meringue
- Bak/droog de plakken meringue voor ongeveer 90 minuten in de oven, test bij het einde van de baktijd of de meringue makkelijk van het bakpapier komt, zo niet, verleng de baktijd dan steeds met 10 tot 15 minuten totdat het schuim gaar is
- Laat het schuim afkoelen
Espresso siroop
- Doe de espresso samen met de suiker in een steelpannetje en breng deze al roerend aan de kook, laat circa 10 minuten doorkoken tot een siroop en haal dan van het vuur. Giet dan de vanille aroma erbij en roer door
Vulling
- Doe de mascarpone in de kom en voeg alle espresso siroop toe en klop dit kort gezamenlijk los
- Giet de slagroom er nu bij samen met de suiker en klop tot een stevig en luchtig room, vul een spuitzak met gekarteld mondje met de slagroom
Opbouw
- Spuit op de onderste plak schuim een goede laag room en strooi daarna de karamelblokjes erover heen. Dek af met de 2e plak schuim en herhaal deze stap
- Dek dan af met de 3e plak schuim en spuit hier ook weer een lekkere laag van de espresso slagroom op en garneer met karamelblokjes en de overige gekarameliseerde noten
Notities
Wil je meer karamel? Maak dan mijn lekkere gezouten karamelsaus en drizzle deze lekker over alle laagjes slagroom!