• Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in, verwarm de oven voor op 180 ℃ (boven- en onderwarmte)

Bodem

• Smelt de roomboter in een steelpannetje en maal de speculaasjes tot kleine kruimels
• Roer de kruimels door de roomboter en verdeel dit over de bodem van de springvorm, druk met bolle kant van de lepel goed aan

Cheesecake

• Smelt de witte chocolade au bain marie en laat afkoelen tot lauw, roer af en toe even door
• Klop de roomkaas zacht en voeg de zure room en vanille-essence toe
• Doe een schep van de roomkaas bij de chocolade, roer goed door en en mix beetje voor beetje de witte chocolade door de roomkaas en mix tot een egaal mengsel
• Spatel één voor één de eieren door het beslag, niet te hard want er mag niet teveel lucht in het beslag komen
• Vul de springvorm met het beslag en roer glad, verlaag de oventemperatuur naar 140 ℃
• Bak de cheesecake af in circa 55-60 minuten, open de deur van de oven niet, want zo ontstaan er door temperatuurverschil scheurtjes!
• Laat de cheesecake daarna voor 1 uur afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier
• Laat daarna de cheesecake helemaal afkoelen
• Zet de cheesecake in de koelkast en laat deze voor minimaal 2 uur opstijven, het liefste een nachtje!

Topping

• Klop de slagroom samen met de mascarpone en suiker tot een luchtig en stevig room
• Besmeer de bovenkant met de slagroom en vul de spuitzak met de overige slagroom en versier de taart met mooie toefjes
• Rasp een speculaasje boven het midden van de taart en versier met stukjes speculaas