Laat de frambozen ontdooien. Doe ze vervolgens in een steelpannetje samen met de suiker en breng deze aan de kook voor circa 5 minuten

Giet de frambozen door een fijne zeef zodat de pitjes achterblijven en laat de coulis afkoelen.

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in, verwarm de oven voor op 140 graden Celsius (boven- en onderwarmte)

Smelt de roomboter in een steelpannetje en maal de kandijkoeken tot kleine kruimels

Roer de kruimels door de roomboter en verdeel dit over de bodem van de springvorm, druk met bolle kant van de lepel goed aan

Smelt de witte chocolade au bain marie en laat afkoelen tot lauw, roer af en toe even door

Klop de roomkaas zacht en voeg de zure room en vanille-essence toe

Doe een schep van de roomkaas bij de chocolade, roer goed door en en mix beetje voor beetje de witte chocolade door de roomkaas en mix tot een egaal mengsel

Spatel één voor één de eieren en eidooier door het beslag, niet te hard want er mag niet teveel lucht in het beslag komen

Vul de springvorm met het beslag en roer glad

Breng met behulp van een theelepeltje druppeltjes coulis aan op de taart en maak met de achterkant van de lepeltjes mooie patronen, bewaar de overige coulis

Bak de cheesecake af in circa 50-60 minuten, open de deur van de oven niet, want zo ontstaan er door temperatuurverschil scheurtjes!

Laat de cheesecake daarna voor 1 uur afkoelen in de oven met de ovendeur op een kier

Laat daarna de cheesecake helemaal afkoelen

Zet de cheesecake in de koelkast en laat deze voor minimaal 2 uur opstijven – het liefste een nachtje!

Serveer de taart samen met de overige frambozencoulis en geniet!