Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius boven- en onderwarmte en vet een cakeblik in met bakspray.

Smelt 250 gram roomboter in een pannetje en verwarm totdat de boter een amber/nootachtige kleur krijgt (beurre noisette). Giet de gesmolten boter door een zeefje zodat alle bezinksel verwijderd wordt. Laat iets afkoelen.

Klop de eieren, lichtbruine- en witte basterdsuiker en een zakje vanillesuiker in een kom luchtig. Giet de beurre noisette erbij en mix door. Zeef zelfrijzend bakmeel en zout boven het mengsel en klop alles goed door elkaar. Voeg de slagroom toe en mix tot een glad beslag.

Giet het beslag in het ingevette cakeblik. Bak de cake in 50 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Haal de cake uit de oven en laat hem even afkoelen. Haal de cake daarna uit de vorm.

Zorg dat alle ingrediënten voor de karamelsaus klaarstaan voordat je begint.

Doe de kristalsuiker en water in een steelpan met dikke bodem. Het suiker moet volledig bedekt zijn met water. Laat het mengsel zonder te roeren pruttelen tot het een mooie amber kleur heeft. Let op: laat het niet te donker worden, anders verbrandt de karamel.

Voeg de roomboter toe aan de karamel en roer 1 à 2 minuten goed door totdat alles goed gemengd is.

Giet slagroom bij de karamel — pas op, het kan flink pruttelen! Haal de pan van het vuur zodra de slagroom volledig is opgenomen. Voeg een snufje zeezout toe en roer goed door.

Schep direct 80 gram van de hete karamelsaus apart in een kommetje. Verwarm 50 milliliters slagroom in een klein pannetje en los 1 zakje oploskoffie (espresso) hierin op. Roer de espressoslagroom door het beetje karamel. Dit is de espressokaramel om de cake mee in te smeren.

Prik met een vork gaten in de onderkant van de cake. Besmeer de onderkant royaal met de espressokaramel en laat de cake de karamel intrekken.

Draai de cake om en leg hem op een vel bakpapier. Prik ook in de bovenkant gaten en besmeer de bovenkant en de zijkanten in met de resterende espressokaramel.

Laat de resterende karamelsaus iets afkoelen totdat deze wat stroperig is. Giet de saus over de cake. Versier met sprinkels en karamelkrullen (naar smaak).