Lemon meringue cheesecake
Een overheerlijke variant op de welbekende lemon meringue pie
Afdrukken
Pin
Porties: 10 punten
Dit heb je nodig:
Bodem
- 200 gram kandijkoekjes gemalen
- 75 gram roomboter
Cheesecake
- 600 gram roomkaas
- 115 gram kristalsuiker
- 3 eieren
- 175 gram zure room
- 4 eetlepels lemon curd
- 25 gram bloem
Meringue
- 1 keer recept Italiaanse meringue
Verder
- 1 springvorm 20 cm diameter
- Gasbrandertje
Zo maak je het:
Bodem
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de springvorm met bakpapier, vet de zijkant in met bakspray
- Smelt de roomboter en roer de verkruimelde kandijkoekjes er door heen
- Verdeel de kruimels op de bodem van de springvorm en druk deze aan met de bolle kant van de lepel
- Zet de bodem voor 10 minuten in de oven
Cheesecake
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Klop de roomkaas samen met de suiker, zure room en lemon curd tot een egaal mengsel
- Spatel nu de bloem door het beslag
- Spatel één voor één de eieren door het beslag, doe dit niet te lang, het beslag mag niet te luchtig worden
- Giet het beslag in de springvorm en bak de cheesecake voor 10 minuten op 200°C en verlaag dan de temperatuur naar 110°C en bak de taart nog voor 55 minuten gaar
- Laat de taart in de oven afkoelen, houd de ovendeur gesloten!
- Laat vervolgens de cheesecake helemaal afkoelen en zet hem voor een nachtje in de koelkast
Italiaanse meringue
- Maak de Italiaanse meringue zoals staat beschreven in het recept
- Verdeel dit lekker lobbig over de taart en karameliseer het schuim middels een gasbrandertje