Scheid de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom en maak een garde vetvrij met wat citroensap en keukenpapier
Zet een pannetje met water op het vuur en klop de eiwitten samen met de suiker au bain marie luchtig tot het een temperatuur heeft rond de 73 graden Celsius
Klop de eiwitten, het liefst met een standmixer, tot een luchtig en afgekoeld meringue
Snijd de boter in blokjes en voeg blokje voor blokje toe tot alles goed is opgenomen
Voeg als laatste de vanille-essence toe en klop tot een egale crème
