Dit heb je nodig:
Chimichurri
- 100 milliliter olijfolie
- 30 gram platte peterselie fijngehakt
- 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
- 1 rode peper fijn gesneden (zonder zaadlijsten)
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 2 theelepels oregano
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- Fleur de sel
- Zwarte peper
Citroenmayonaise
- 200 milliliter zonnebloemolie
- 1 ei, vers
- 1 theelepel dijon mosterd
- 2 theelepels witte wijnazijn
- 1 biologische citroen rasp & sap
- Optioneel chilivlokken
Picanha
- 1 kilo picanha
- Grof zeezout
- Zwarte peper
- 8 Griekse pita's
- Rucola
Verder
- Spit voor je barbecue/kamado
- Staafmixer
- Hoge maatbeker
Zo maak je het:
Chimichurri
- Doe de fijngehakte peterselie, knoflook, rode ui, rode peper en knoflook samen met de olijfolie, oregano en rode wijnazijn in een kom en meng dit goed door elkaar
- Voeg naar smaak zout en peper toe, roer nog even door
- Doe de chimichurri in een potje en zet deze voor minimaal 2 uurtjes in de koelkast zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen
Citroenmayo
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe ei, mosterd, azijn, zout, rasp en sap van ½e citroen in de maatbeker en roer dit door elkaar
- Doe een klein beetje zonnebloemolie in de maatbeker, draai even door met de staafmixer en giet dan de rest van de olie erbij. Zet de staafmixer op de bodem en draai dan langzaam omhoog tot de mayonaise de juiste dikte heeft bereikt
- Voeg eventueel wat poedersuiker toe als de mayo iets te zuur is, voor wat kick kan je chilivlokken erbij doen, bewaar in de koelkast
Picanha
- Haal de picanha uit de verpakking en dep deze droog. Snijd een ruit in het vet, maar niet in het vlees. Bestrooi met peper en zout en laat deze een half uur tot 2 uur intrekken
- Steek ondertussen de bbq aan en zorg dat deze op een stabiele temperatuur van 170 ℃ tot 190℃ blijft
- Snijd daarna dikke plakken van 4 tot 5 cm van in de breedte
- Vouw de plakken een beetje dubbel zodat de spies 2x door de vetlaag gaat
- Rijg ze om en om aan het spit: eerst vet laag links, dan rechts en zo verder
- Hang het spit er in en sluit de deksel, bij een kerntemperatuur van 52℃ en 53℃ is het vlees goed, dit zal ongeveer na 1 uur zijn
- Laat het vlees een paar minuten rusten en haal van het spit, snijd daarna het vlees in dunne plakjes, probeer bij elk plakje iets van het spek mee te snijden
Opbouw
- Verwarm de Griekse pita's even in de magnetron, smeer hierop een laagje citroenmayo, beleg met wat rucola , dan plakjes picanha en als laatste de chimichurri
Picanha zonder spit
- Bereid de barbecue voor indirecte hitte tot 110 ℃
- Leg de picanha op de barbece tot deze een kerntemperatuur heeft van 48 ℃, haal de picanha van de bbq en wikkel deze in aluminiumfolie
- Bouw de bbq om voor directe hitte (ongeveer 200 tot 250 ℃) en gril de picanha nog een aantal minuten om en om, daarna nog even laten rusten onder aluminiumfolie, snijd daarna in reepjes