• Rooster de pecannoten in een droge koekenpan voor net even iets meer smaak en bite, laat daarna afkoelen

Schuim

• Verwarm de oven voor op 120 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier, teken in totaal 3 cirkels op het bakpapier van circa 20 cm diameter doorsnede
• Maak een kom en garde vetvrij met wat citroensap en doe de eiwitten in een kom en klop dit tot een stevig schuim, voeg straalgewijs de suiker toe (bewaar 4 eidooiers)
• Spatel een snufje zout en poedersuiker door het schuim
• Leg ongeveer 8 pecannoten aan de kant en hak de overige fijn tot kleine stukjes en roer dit vervolgens door het schuim
• Vul een spuitzak met het schuim en spuit in totaal 3 bodems op en bak het schuim droog en knapperig in circa 80 minuten, laat daarna afkoelen

Karamel

• Bereid de karamel zoals staat beschreven in de link in de ingrediëntenlijst

Vulling

• Klop de slagroom samen met de mascarpone, suiker en vanillesuiker tot een stevig en luchtig room

Opbouwen

• Pak 1 plak schuim en besmeer deze met de karamel en bestrijk daarna met een laagje slagroom
• Leg hierop de 2e plak schuim en doe hier wederom karamel en slagroom op
• Leg vervolgens de 3e plak schuim er op en doe hier ook karamel op en slagroom en drizzle daarna nog wat karamel over de slagroom heen
• Maak de taart af door de overige pecannoten in zijn geheel of in stukjes op de bovenkant te leggen
• Bewaar de taart in de koelkast, hij is tot 3 dagen na het maken nog lekker!