Mokka schuimkussentjes
Heerlijk luchtig schuim gevuld met de lekkerste mokka crème
Print
Pin
Servings: 18 kussentjes
Dit heb je nodig:
Schuim
- 100 gram eiwit ongeveer 4 eieren
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram poedersuiker
- 2 sticks oplosespresso Nescafé
Mokka crème
- 85 gram eiwit circa 3 eieren
- 165 gram kristalsuiker
- 250 gram roomboter op kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille essence
- 1 stick oplosespresso
- ½ kopje lekkere espresso
- Wat citroensap
Verder
- Hazelnootkrokant of nougatine
- 2 Spuitzakken
- Gekartelde spuitmondjes
Zo maak je het:
Schuim
- Ontvet de kom en garder met wat citroensap en doe de eiwitten voor het schuim in de kom
- Begin met kloppen en doe straalsgewijs de suiker erbij en klop tot een luchtig schuim met stevige pieken
- Doe dan de poedersuiker en de oplosespresso erbij en spatel deze er door heen
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 120℃
- Vul een spuitzak met groot gekarteld spuitmondje met het schuim en spuit mooie toeven schuim op de bakplaat
- Bak de schuimpjes in ongeveer 60 tot 70 minuten droog, laat daarna afkoelen
Mokkacrème
- Scheid de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom en maak een garde vetvrij met wat citroensap en keukenpapier
- Zet een pannetje met water op het vuur en klop de eiwitten samen met de suiker au bain marie luchtig tot het een temperatuur heeft rond de 73 graden Celsius
- Klop de eiwitten, het liefst met een standmixer, tot een luchtig en afgekoeld meringue
- Snijd de boter in blokjes en voeg blokje voor blokje toe tot alles goed is opgenomen
- Voeg als laatste de vanille-essence, espresso en oploskoffie toe en klop tot een egale crème, zet eventueel als de botercrème te zacht is deze nog even terug in de koelkast
- Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit deze op een schuimtoefje en druk dan de andere er tegen aan. Rol vervolgens door de hazelnootkrokant.