Ontdooi het fruit, doe zowel passievrucht als mango in een maatbeker en pureer het fruit
Zet een pannetje met water op het vuur en zet daarop een hitte bestendige kom, doe in deze kom de roomboter en het gepureerde fruit
Laat de roomboter smelten en voeg dan de kristalsuiker toe en blijf roeren tot de suiker is opgelost
Klop de eidooiers los en giet dit straalsgewijs bij het vruchtenpapje
Blijf langzaam roeren tot de curd begint in te dikken, maar pas op: zet het vuur niet te hoog, de eidooiers mogen niet stollen!
De curd is goed als het de dikte heeft van volle yoghurt
Giet de curd in een schone pot en laat helemaal afkoelen
