• Klop de roomboter samen met de suiker, vanillesuiker en citroenrasp zalvig, doe de helft van een losgeklopt ei erbij samen met de melk en klop even op tot geheel
• Doe dan beide soorten bloem in de kom samen met het zout en bakpoeder, klop tot een samenhangend deeg
• Bol het deeg op, wikkel het deeg dan in plastic folie en laat het voor minimaal 1 uur koelen in de koelkast, langer is beter

Vulling

• Meng spijs samen met 1 ei en zet dit aan de kant

Vormen

• Verwarm de oven voor op 190℃ boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier
• Rol het deeg uit tot het een dikte heeft van 5 mm en druk hier met de uitsteker 20 rondjes uit
• Klop het eitje los en bestrijk 10 plakjes met dit ei en doe in het midden van het rondje amandelspijs en dek af met het andere plakje, druk bij de randjes goed aan en steek eventueel nog een keer met de uitsteker zodat je mooie gekartelde randjes krijgt
• Leg de koeken op de bakplaat, bestrijk de bovenkant met een losgeklopt eitje, versier met een halve amandel en bestrijk deze ook met het ei
• Bak de koeken in circa 15 tot 18 minuten gaar en goudbruin, laat op een rooster afkoelen
• Bewaar de koeken in een luchtdichte trommel