Dit heb je nodig:
Bretons zanddeeg
- 200 gram zachte roomboter
- 4 eidooiers
- 265 gram tarwebloem
- 175 gram fijne kristalsuiker
- 2 gram zout
- 1 zakje bakpoeder
Frangipane
- 300 gram amandelspijs
- 80 gram zachte roomboter
- 1 eetlepel bloem
- 1 ei
Topping
- 3 eetlepels sinaasappelmarmelade
- 500 milliliter slagroom
- 500 gram mascarpone
- 5 eetlepels suiker
- 2 tot 3 eetlepels speculaaskruiden
- Partjes mandarijntjes
- Kruidnoten, sinterklaassnoep enz.
- 50 gram melk of pure chocolade
Verder
- Springvorm 24 cm Ø
- Spuitzakken + gekarteld spuitmondje
Zo maak je het:
Bodem
- Splits de eieren en pak de eidooiers, de eiwitten heb je niet nodig (maar bewaar deze eventueel wel voor lekkere schuimpjes!)
- Doe de eidooiers en suiker in de kom en mix dit tot een luchtig en stevig geheel, voeg dan de roomboter toe en klop voor een aantal minuten
- Zeef de bloem samen met de bakpoeder en zout boven de kom en klop dan tot het een deeg is
- Leg het zachte deeg op een stuk plastic folie en wikkel dit helemaal in en laat het voor minstens 2 uur koud worden in de koelkast
Frangipane
- Snijd het spijs in kleine blokjes en doe deze in de kom samen met de roomboter en het ei en mix dit tot een homogene massa
- Voeg dan een eetlepel bloem toe en mix nog even goed door
Bakken
- Bekleed de springvorm met bakpapier, vet de randen in en verwarm de oven voor op 170℃
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het wat uit tussen 2 lagen plastic folie (tot ongeveer 1 cm dik) en leg het dan in de springvorm, zorg dat de randen iets hoger zijn dan het midden van de bodem
- Verdeel eventueel de bodem met de vingers wat tot je tevreden bent
- Vul een spuitzak met de frangipane, knip het puntje er vanaf en verdeel dit in het midden van de bodem tot 1 cm van de rand
- Bak dan de bodem af in circa 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, laat daarna wat afkoelen, verwijder de springvorm en laat dan helemaal afkoelen
Topping
- Doe de mascarpone in de kom en roer dit glad, voeg de speculaaskruiden toe en mix dit door elkaar
- Giet de slagroom in de kom en voeg suiker toe en klop dit alles op tot een luchtig en stevig room, zet aan de kant
- Pak de bodem erbij en verdeel de sinaasappelmarmelade over de bodem
- Vul dan een spuitzak met spuitmondje met het speculaasroom en breng een royale laag aan op de bodem, smelt ondertussen de chocolade au bain marie
- Drizzle de gesmolten chocolade over de taart heen en versier de taart daarna met de mandarijntjes, pepernootjes et cetera
- Zet de taart nog even in de koelkast zodat de chocolade nog wat kan uitharen en de slagroom iets steviger kan worden