Dit heb je nodig:
Eclairbodem
- 100 gram roomboter
- 100 milliliter water
- 100 milliliter melk
- 150 gram bloem
- 1 eetlepel suiker
- snufje zout
- 4 eieren
Vulling
- 250 milliliter slagroom
- 2 eetlepels suiker
- 125 gram mascarpone
Bakkersroom
- 250 milliliter volle melk
- 2 eidooiers
- 75 gram kristalsuiker
- 25 gram custardpoeder
- 1 zakje vanillesuiker of vanille peul
- 2 blaadjes gelatine
Verder
- Vers rood fruit
- Poedersuiker
- Acetaatfolie
- 2 Ronde bakvorm 17 Ø
- Bakpapier
Zo maak je het:
Bakkersroom
- Breng ⅔e van de melk aan de kook samen met de kristalsuiker en vanillesuiker/merg van vanille peul
- Klop in een kom de eidooiers, custardpoeder en melk tot een papje
- Giet wat van de gekookte melk bij dit papje, klop dit door elkaar en giet dan alles terug in de pan en breng dit aan de kook tot de gewenste dikte, dek af met plastic folie en laat 30 minuten afkoelen
- Doe de gelatineblaadjes in een kom met koud water voor circa 20 minuten
- Knijp de gelatineblaadjes daarna uit en smelt deze in een steelpannetje op laag vuur, pak dan wat van de bakkersroom en roer dit goed door de gesmolten gelatine. Klop daarna de rest van de bakkersroom met de gelatine en laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur afgedekt met een plastic folietje
- Klop de slagroom samen met de mascarpone en suiker stijf en luchtig
- Klop nu op een lage stand beetje bij beetje slagroom bij de bakkersroom, klop niet te ver door, anders wordt de bakkersroom te slap, zet het dan in de koelkast tot gebruik
Soesdeeg
- Zet alle ingrediënten voor de soezen alvast klaar en verwarm de oven voor op 200 ℃
- Snijd de boter in blokjes en laat deze langzaam smelten in een steelpan op het vuur
- Voeg zodra de boter is gesmolten het water en de melk toe en verwarm dit tot het begint te koken
- Haal de pan van het vuur, roer de bloem, suiker en zout erdoor tot een bal en zet vervolgens op het vuur
- Laat het deeg circa 5 minuten al roerend garen op het vuur
- Stort het beslag in een koude kom en laat aantal minuten afkoelen
- Voeg een ei toe en spatel dit stevig door het beslag tot het ei is opgenomen, voeg dan pas het volgende ei toe. Mocht het beslag bij 3 eieren al als een dikke druppel van je spatel afvallen is het goed, zo niet, voeg dan beetje bij beetje het 4e ei toe tot het wel goed is
- Vet de bakvormen in met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier
- Verdeel het soezendeeg over deze 2 bakvormen en bak de bodems in 30 minuten gaar, laat daarna helemaal afkoelen
Vullen
- Pak een springvorm of taartring die precies om de bodem past en knip de acetaatfolie op maat
- Leg 1 plak soes op de bodem en doe hieromheen de acetaatfolie en taartring
- Schep voorzichtig de Zwitserse room op de bodem en dek af met de 2e soesplak
- Zet voor minimaal 3 uur in de koelkast om nog verder op te stijven
- Garneer voor gebruik met poedersuiker en vers fruit
Notities
Je kunt de gelatine ook weglaten uit dit recept, maar dan blijft de Zwitserse room wel iets te zacht, dus de taart kan dan meer vloeien bij aansnijden.