Dit heb je nodig:
Bodem
- 225 gram Zeeuws bloem of tarwe
- 150 gram koude roomboter
- 75 gram witte basterdsuiker
- 2 gram zout
- 1 ei
- 1 zakje vanillesuiker
Chocoladecake
- 70 milliliter kokend water
- 90 gram ongezouten roomboter
- 100 gram bloem
- 1 gram zout
- 20 gram cacao
- 1 eetlepel livin' la vida choca Green Gypsy Spices
- 120 gram bruine basterdsuiker
- 1 ei groot
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- ½ theelepel baking soda
- 1 theelepel vanille essence
Truffellaag
- 400 gram pure chocolade
- 400 milliliter slagroom
- 50 gram kristalsuiker
- 1 theelepel vanille essence
Topping
- 250 milliliter slagroom
- 125 gram mascarpone
- 2 eetlepels suiker
- Cacao
- 12 frambozen
Verder
- Taartring 20 cm Ø of springvorm
- Ronde uitsteker 16 cm Ø
- Acetaatfolie
- Blindbakbonen
- bakvorm 38×26
- Spuitzak + gekarteld spuitmondje
Zo maak je het:
Bodem
- Kneed de ingrediënten voor de bodem, behalve ei, door elkaar tot een kruimelig deeg
- Voeg nu het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel in plastic folie en zet voor minimaal 1 uur in de koelkast
Cake
- verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (boven- en onderwarmte), vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier
- Smelt de roomboter
- Doe de gesmolten boter, het gekookte water en cacao in een kom en klop dit tot een egaal mengsel
- Meng in een aparte kom de suiker, bloem, baking soda en zout door elkaar en doe dit bij het cacaomengsel, klop tot alles goed vermengd is
- Voeg nu de eieren, yoghurt en vanille essence toe en klop tot alles goed is opgenomen
- Giet het beslag in de bakvorm en bak deze in circa 20 minuten gaar, laat helemaal afkoelen
Bodem
- Bekleed een bakplaat of springvorm met bakpapier, verwarm de oven voor op 180 ℃
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een plak van circa 3 mm dik en bekleed de bodem van de taartring hiermee
- Dek af met een vel bakpapier en doe hier de blindbakbonen in, zet in de oven voor 15 minuten, haal daarna de blindbakbonen en bakpapier weg en zet de bodem nog voor circa 5 tot 10 minuten in de oven tot de rand goudbruin is
- Laat de bodem helemaal afkoelen
Opbouw
- Pak een plat bord of taartkarton en leg hierop de 20 cm Ø taartring of springvorm, bekleed deze met acetaatfolie
- Leg onderop de wenerbodem, druk daarna met de 16 cm Ø ring een cakeplak en leg deze in het midden van de bodem
- Smelt ondertussen de pure chocolade au bain marie en klop de slagroom met suiker lobbig tot net niet stijf
- Laat de chocolade afkoelen tot deze niet meer warm aanvoelt en spatel de gesmolten chocolade voorzichtig door de slagroom
- Giet de truffellaag in de vorm en strijk glad met een paletmes of de bolle kant van een lepel
- Zet de taart voor minimaal 5 uur in de koelkast
Afwerking
- Klop de slagroom samen met de mascarpone en suiker tot een stevig room en doe deze in een spuitzak met gekarteld spuitmondje
- Haal de taart uit de koelkast en verwijder voorzichtig de ring met acetaatfolie
- Versier het midden van de taart met wat cacao erboven te zeven, houdt de rand vrij, want hier komt zometeen de slagroom
- Spuit 12 toefjes slagroom op de taart en versier deze met de frambozen
- Snijd de taart aan met een heet en droog mes