Dit heb je nodig:
Deeg
- 400 gram tarwebloem
- 50 gram kristalsuiker
- 6 gram zout
- 30 gram roomboter
- 120 gram water
- 70 milliliter melk
- 1 stick oploskoffie espresso
- 7 gram instant gist
- 1 ei
Vulling
- 115 gram lichtbruine basterdsuiker
- 75 gram kristalsuiker
- 200 gram zachte roomboter
- 15 gram bloem
- 5 gram kaneel
- 2 sticks oplos espresso
- 2 theelepels cacao
- Walnoten
- Hazelnoten
Topping
- 1 zakje glazuur wit 125 gram
- Mokka extract of 1 stick oploskoffie
Verder
- Klontje roomboter
Zo maak je het:
Deeg
- Doe de bloem in een kom en meng het zout hier doorheen, maak een kuiltje in de bloem en doe daar de suiker, de boter en het ei in
- Maak de melk samen met het water lauw en los hierin de espresso in op
- Giet dit vervolgens in het kuiltje, doe de gist erbij en meng beetje bij beetje bloem er door
- Kneed het deeg daarna tot een soepel deeg, het deeg blijft wat plakkerig dus probeer geen bloem toe te voegen!
- Doe een beetje olie in een kom, bol het deeg op en leg het deeg in de kom, dek af met plastic folie en laat voor 1 uur rijzen
Vulling
- Klop de roomboter fluweelzacht en voeg de suiker, bloem, oplosespresso, cacao en kaneel toe en klop tot egaal mengsel, bewaar dit buiten de koelkast
- Hak de nootjes in kleine stukjes
Vullen en bakken
- Bebloem je werkblad en stort hier het deeg op, rol dit uit tot een langwerpige plak van circa 30×20
- Besmeer deze plak met de vulling, bestrooi met de stukjes walnoot en hazelnoot, laat aan de langwerpige kant de randjes vrij
- Rol het deeg op en snijd plakjes van circa 2 cm breed
- Verwarm de oven voor op 190 ℃ en vet de ovenschaal in of bekleed met bakpapier
- Leg de plakjes in de bakvorm met wat ruimte tussen de broodjes in, dek af met plastic folie en laat 30 minuten rijzen
- Bak de broodjes gaar en goudbruin in 25-30 minuten, smelt daarna een klontje roomboter en besmeer de broodjes hiermee, laat nu helemaal afkoelen
Glazuur
- Doe het glazuur in een steelpannetje en verwarm deze langzaam
- Bij gebruik van oplosespresso: los deze op in zo min mogelijk heet water, roer dit door het glazuur en roer door
- Bij gebruik van mokka extract: breng het glazuur op smaak met het extract naar wens
- Drizzle het glazuur over de broodjes en laat even uitharden
- Bewaar de broodjes in een luchtdichte trommel