Maak een kom en garde vetvrij met behulp van wat citroensap

Scheid de eidooiers van het eiwit, zorg er voor dat er geen eigeel meegaat met de eiwitten, bewaar de eidooiers

Klop de eiwitten op tot een stevig luchtig schuim

Klop ondertussen de eidooiers met de melk, bloem, zout, vanillesuiker en suiker tot een egaal beslag

Spatel het schuim voorzichtig door het beslag

Verhit een koekenpan met een klontje roomboter

Schep wat van het beslag in de pan met een dikte van ongeveer 1 cm, bestrooi de bovenkant met wat rozijnen

Keer de pannenkoek om zodra de onderkant een goudbruine kleur heeft, de bovenkant is nu nog niet helemaal gestold, maar dit is juist de bedoeling

Snijd nu met behulp van 2 spatels de pannenkoek in 4 kwarten

Scheur de kwarten verder in stukjes

Voeg nog wat roomboter toe en bestrooi de stukjes pannenkoek met een eetlepel suiker tot de suiker begint te karamelliseren en alle stukjes gaar zijn

Serveer met poedersuiker en wat appelmoes