Verwarm de oven voor op 120 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier, teken in totaal 3 cirkels op het bakpapier van circa 20 cm diameter doorsnede
Maak een kom en garde vetvrij met wat citroensap en doe de eiwitten in een kom en klop dit tot een stevig schuim, voeg straalgewijs de suiker toe (bewaar 4 eidooiers)
Spatel een snufje zout en poedersuiker door het schuim
Sla de overige hazelnoten fijn tot kleine stukjes en roer dit vervolgens door het schuim
Vul een spuitzak met het schuim en spuit in totaal 3 bodems op en bak het schuim droog en knapperig in circa 60 tot 80 minuten, laat daarna afkoelen