Dit heb je nodig:
- 50 milliliter water
- 100 gram eiwitten circa 3
- 225 gram kristalsuiker
- Snufje zout
Verder
- Suikerthermometer
- Standmixer
Zo maak je het:
- Maak een kom en garde vetvrij en doe de eiwitten hier in, zet aan de kant
- Doe de suiker en water in een steelpannetje en breng dit aan de kook
- Begin met het opkloppen van de eiwitten als de suikersiroop een temperatuur van 113 °C is
- Kook de suikersiroop tot het een temperatuur van 118 °C heeft bereikt en giet het voorzichtig straalsgewijs bij het eiwit
- Klop vervolgens het eiwit tot het lauw aanvoelt
- Verwerk vervolgens hoe het recept het aangeeft