Schil de sinaasappelen en verwijder het wit zo veel mogelijk

Snijd de sinaasappelschil in zeer dunne reepjes en doe deze in een pan met koud water

Breng het water aan de kook, laat aantal minuten doorkoken en giet dan af

Herhaal stap 3 nog drie keer

Doe 200 gram suiker in de pan bij de sinaasappelschil en voeg 200 gram water toe, breng aan de kook en laat langzaam 20 minuten doorkoken

Haal van het vuur, zet de deksel op de pan en laat nog een uur staan

Giet af en laat de snippers drogen op een vel bakpapier, het kan ook in de oven op 75 graden

Snijd de koude boter in blokjes en wrijf met de handen dit door de bloem tot een kruimelig deeg

Voeg de suiker, de kardemom, het anijszaad, de nootmuskaat, de sinaasappelsnippers, het ei en het water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg

Wikkel het deeg in plastic folie en laat circa 20 minuten koud worden in de koelkast

Snijd het spijs in kleine blokjes en meng deze met de citroenrasp en ei tot een klontvrije massa

Bekleed een bakplaat met een wat hoog opstaande rand met bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius

Verdeel het deeg in 2 stukken en rol deze uit op een bebloemde werkvlak tot een grootte van de bakvorm

Leg voorzichtig een plak op de bodem, beleg deze met de spijs en dek af met de tweede plak deeg, prik voorzichtig wat gaatjes in de bovenkant

Bak de koek in 30 minuten gaar totdat de randen iets bruin zijn, laat helemaal afkoelen, verwijder de koek uit de bakvorm

Verwarm het glazuur au bain marie en roer dan wat kleurstof door het glazuur en besmeer de bovenkant van de koek met het glazuur met een paletmes

Laat de glazuur helemaal uitharden

Snijd voorzichtig de randen van de koek en snijd de koek in het aantal gewenste stukken (12 blokjes)

Klop de slagroom samen met de mascarpone en suiker tot een stevig en luchtig room

Vul de spuitzak met de slagroom en versier de koeken met een toef of kronkeltje, garneer met de helft of kwart van de aardbei