Maak een dag van te voren het eerste deel voor de witte chocolade slagroom: breng de slagroom aan de kook en giet dit over de witte chocolade
Laat even staan en roer dan goed alles door tot alle chocolade is gesmolten, dek af met plastic folie en laat het voor een nacht goed koud worden in de koelkast
Soezendeeg
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verhit de oven voor op 240 ℃
Smelt in een pan langzaam de roomboter en voeg het water toe, breng dit aan de kook
Voeg zodra het mengsel kookt direct de bloem samen met suiker en zout toe en roer alles 'droog'
Blijf het deeg voor circa 5 minuten verhitten zodat de bloem goed kan garen, haal daarna van het vuur
Roer nu een voor een de eieren door het beslag (circa 3), maar voordat je er weer een ei erbij doet, moet de andere goed zijn opgenomen. Het soezendeeg is goed als het als een dikke druppel van de spatel afvalt. Mocht het nog niet voldoende zijn, klop dan de 4e los en voeg beetje bij beetje toe tot het beslag goed is
Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met het beslag en spuit gelijkmatige eclairs op, laat voldoende ruimte er tussen zitten, spray de eclairs in met bakspray
Zet de eclairs in de oven en verlaag dan de temperatuur naar 180℃ en bak de eclairs in circa 40 minuten gaar, open de ovendeur tussendoor niet!
Als de eclairs nog 5 minuten moeten bakken, laat dan wat stoom uit de oven ontsnappen door even de deur te openen
Laat daarna de eclairs helemaal afkoelen
Passievrucht coulis
Maak tijdens het bakken van de soezen de passievrucht coulis. Snijd de passievruchten door de midden en haal het vruchtvlees eruit, doe deze in een steelpannetje
Voeg 1 eetlepel suiker toe en breng het aan de kook
Maak een papje van 1 tl maizena en wat water en giet dit in het pannetje, blijf verhitten en roeren tot het mooi is ingedikt, laat daarna helemaal afkoelen
Glazuur
Kook het water met de suiker tot het een temperatuur heeft bereikt van 110 ℃ en doe dan de witte chocolade erbij, zet het vuur lager
Roer alles goed door, het lijkt in eerste instantie aan te branden, maar blijf goed doorroeren en voeg eventueel nog wat extra water toe. Uiteindelijk zal het glazuur mooi glanzen en is het vloeibaar
Snijd de eclairs horizontaal door de midden en bedek de bovenkant met het glazuur en witte chocoladestukjes en laat deze uitharden
Slagroom
Doe de mascarpone samen met de ongeklopte witte chocolade slagroom, suiker en vanillesuiker in een kom en klop dit tot een luchtig en stevig room *
Vul een spuitzak met gekarteld mondje met de slagroom en vul de onderkant hiermee, garneer daarna de slagroom met overheerlijke passievrucht coulis en dek af met de bovenkant van de eclair
De eclairs zijn circa 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
Notities
*Roer eventueel nog wat geraspte witte chocolade toe door de slagroom