Dit heb je nodig:
- 250 gram roomboter
- 400 gram suiker
- 4 eieren
- 4 citroenen rasp en sap
Zo maak je het:
- Rasp de citroenen en pers ze uit
- Doe in een kom de roomboter, suiker en citroenrasp en laat het geheel au bain marie smelten
- Voeg de citroensap toe aan de gesmolten boter en roer goed door tot alles een geheel is
- Klop de eieren los en voeg nu al roerend de eieren toe, pas op: zet het vuur niet te hoog, anders stolt het ei!
- Blijf het geheel langzaam doorroeren tot de curd de juiste dikte heeft (ongeveer als yoghurt). Dit proces duurt circa 10 tot 15 minuten
- Giet de curd door de zeef in een schone pot en laat in zijn geheel goed afkoelen
Notities
De lemon curd is geopend tot 14 dagen houdbaar in de koelkast. Mocht je de curd in een schoon uitgekookte pot gieten, dan is deze wel tot 1 jaar houdbaar in een donkere en koele ruimte.