Maak een kom en garde vetvrij en doe de eiwitten hier in, zet aan de kant
Doe de suiker en water in een steelpannetje en breng dit aan de kook
Begin met het opkloppen van de eiwitten als de suikersiroop een temperatuur van 113 °C is
Kook de suikersiroop tot het een temperatuur van 118 °C heeft bereikt en giet het voorzichtig straalsgewijs bij het eiwit
Klop vervolgens het eiwit tot het lauw aanvoelt
Verwerk vervolgens hoe het recept het aangeeft