Aardbeienvlaai met bavarois

Aardbeienvlaai met bavarois  

Ik heb het gevoel dat het een eeuwigheid geleden is dat ik een nieuw recept heb geplaatst en dat is ook zo. Ik ben zo ontzettend druk bezig geweest afgelopen maanden dat ik geen tijd had voor Doortjes Keuken. Weinig energie, veel slapen, veel werken. Maar gelukkig worden de dagen langer en heb ik meer energie! Gisteren heb ik deze heerlijke aardbeienvlaai met bavarois gemaakt, speciaal voor Valentijnsdag. Wat vond ik het heerlijk om weer lekker in de keuken te staan, lekker te bakken en lekker te freubelen.
De taart ziet er precies uit zoals ik het wilde, wat een plaatje he? Ik word gewoon instant vrolijk bij het zien van deze aardbeienvlaai met bavarois, mjum!

Voor 10 tot 12 puntjes

Ingrediënten:
Wenerbodem 
– 150 gram bloem
– 100 gram koude roomboter
– 50 gram suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 1/2 losgeklopt ei
– 1 gram zout

Bakkersroom 
– 250 ml volle melk
– 60 gram suiker
– 16 gram vanillesuiker
– 2 eidooiers
– 1 el bloem

Aardbeienbavarois 
– 250 ml yoghurt
– 250 ml slagroom
– 5 blaadjes gelatine
– 200 gram aardbeien
– 3 el aardbeienlimonadesiroop
– 1 el suiker

Topping 
– 400 ml slagroom
– 160 gram mascarpone
– 1 zakje klopfix
– 3 el suiker
– Aardbeiensaus
– Verse aardbeien
– Valentijnsprinkles

+ Vlaaivorm 24 cm diameter, spuitzak met gekarteld spuitmondje, blindbakbonen 

Bereiding:

1. Bodem: kneed alle ingrediënten voor de bodem door elkaar met deeghaken of met de hand
2. Wikkel deze in plastic folie en laat deze minstens een uur koud worden in de koelkast
3. Week de gelatine in koud water
4. Room: breng 2/3e van de melk samen met de suiker aan de kook
5. Maak in een bakje een papje van de bloem, de eidooiers en de overige melk
6. Giet wat van de gekookte melk bij het bloempapje, roer door en giet alles in de pan
7. Laat de room een aantal keer ‘blubben’ en dek af met plastic folie tegen velvorming, laat helemaal afkoelen
8. Bodem: vet de vlaaivorm in met boter of bakspray en verwarm de oven voor op 160 graden Celsius
9. Haal het deeg uit de koelkast, kneed het even door met de hand en rol uit tot een plak van 3 mm dik, bekleed de vorm hiermee en druk de randjes goed aan, verwijder de rest en prik gaatjes in de bodem
10. Bedek de bodem met bakpapier en vul deze met blindbakbonen 
11. Zet de bodem 25 minuten in de oven, verwijder daarna de vulling en bak dan nog 5 minuten verder
12. Laat de bodem goed afkoelen
13. Vul de bodem met de bakkersroom en zet deze even weg in de koelkast
14. Bavarois: Pureer de aardbeien en roer deze door de yoghurt heen samen met de siroop
15. Klop de slagroom met 1 el suiker lobbig 
16. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat deze smelten in een steelpannetje op laag vuur
17. Roer 2 el yoghurt door de gelatine en giet dit terug door alle yoghurt, roer direct goed door
18. Spatel het yoghurtmengsel door de slagroom tot alles goed gemengd is
19. Vul de vlaaivorm met de bavarois tot de rand en laat de taart 2 tot 3 uur opstijven 
20. Afwerking: klop de slagroom samen met de mascarpone, klopfix en suiker tot een stevig room
21. Vul een spuitzak met de slagroom en spuit 12 toeven rondom de taart
22. Doe wat aardbeiensaus in het midden van de taart en smeer dit voorzichtig uit met de bolle kant van een lepen
23. Versier de toefjes slagroom met de verse aardbeien en sprinkles 

Eetsmakelijk!