Sinterklaas petit fours

Sinterklaas petit fours

Nog 1 week en dan is het pakjesavond. Zelf vind ik het sinterklaasfeest heel erg leuk en ben blij dat ik nu het weer ouderwets mag vieren met Vera. Naast de vele sinterklaasrecepten die ik al heb, is er gelukkig nog plaats voor deze lekkere sinterklaas petit fours. Met een vulling van speculoos en heerlijke luchtige botercrème op basis van Zwitserse merengue. Deze is niet zo vet en machtig als die op basis van bakkersroom. Met dit recept maak je zowel chocolade- als glazuur petit fours.

Voor het bakken van het biscuit kan je plak voor plak afbakken. Ik heb dit keer gewoon een vierkante bakvorm gebruikt en het biscuit in plakken gesneden.

SINTERKLAAS PETIT FOURS 

Voor circa 16 petit fours 

Ingrediënten:
Biscuit
– 5 eieren
– 150 gram kristalsuiker
– 8 gram vanillesuiker
– 110 gram tarwebloem
– 35 gram maizena 

Zwitserse botercrème
– Eiwit van 3 eieren (circa 85 gram)
– 165 gram kristalsuiker
– Snufje zout
– 250 gram roomboter op kamertemperatuur
– Merg van 1 vanilleboon 

Chocoladeglazuur
– 100 gram pure chocolade
– 60 gram poedersuiker
– 50 gram roomboter
– Klein beetje water

Rood glazuur
– 400 gram glazuur fondant
– Kleurstof rood 
– Eventueel klein beetje water

Verder:
– Speculoos
– 200 gram marsepein wit
– 50 gram witte candy melts
– Kleurstof geel
– Cornetje 
– Suikerdecoratie bijvoorbeeld worteltjes 

+ Vierkante bakblik van 20×20 + taartring vierkant van circa 16×16 

Sinterklaas petit fours

Bereiding:

  1. Biscuit: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en bekleed de vierkante bakblik met bakpapier
  2. Klop de eieren samen met de suiker en vanillesuiker circa 10 minuten tot een luchtig en schuimig geheel
  3. Zeef de bloem en maizena boven het beslag en spatel dit door de eieren zonder de luchtigheid te verliezen
  4. Giet het beslag in het bakblik en bak het biscuit in circa 25 tot 30 minuten goudbruin, laat daarna even staan en haal dan het biscuit uit het bakblik en laat helemaal afkoelen
  5. Zwitserse botercrème: scheid de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom en maak een garde vetvrij met behulp van wat citroensap 
  6. Zet een pannetje met water op het vuur en klop de eiwitten au bain marie luchtig, doe tussendoor de suiker en het snufje zout bij de eiwitten en klop dit door tot het een temperatuur van minimaal 60 graden heeft bereikt en totdat de suiker is opgelost
  7. Klop de eiwitten , het liefste met een standmixer, tot een luchtig en afgekoeld meringue, anders smelt de boter
  8. Snijd de boter in blokjes en voeg blokje voor blokje toe aan de meringue, voeg als laatste de vanillemerg toe en klop tot een egale crème
  9. Opbouwen: snijd het biscuit horizontaal in 3 plakken en druk met de vierkante bakring hier weer 3 gelijke vierkante plakken uit
  10. Leg de vierkante bakring op een plank en leg hier 1 plak biscuit in
  11. Verwarm circa 10 eetlepels speculoos au bain marie en smeer een laagje op de onderste plak biscuit en doe hierop een laagje botercrème van circa 5 mm dik
  12. Leg hierop een plak biscuit en besmeer deze ook met een laagje speculoos en laagje botercrème, houd wat botercrème over voor stap 13
  13. Dek af met de bovenste plak biscuit en smeer hier een dun laagje botercrème op
  14. Kneed de marsepein even goed door en rol uit op een met poedersuiker bestoven werkblad tot een plak van circa 2 a 3 mm dik, leg dit op de bovenkant van het gebak en verwijder de overtollige randjes. Druk het marsepein voorzichtig aan en zet het gebak voor circa 2 uur in de koelkast
  15. Verwijder voorzichtig de bakring en snijd het gebak in 16 gelijke stukjes van 4×4 cm
  16. Chocoladeglazuur: smelt de chocolade met roomboter au bain marie en voeg daarna de poedersuiker toe, roer tot het goed egaal is. Voeg eventueel een klein beetje water toe om het iets vloeibaarder te maken
  17. Leg een petit four op een vork en dip deze in de chocoladeglazuur, laat daarna uitlekken op een rooster. Herhaal deze stap tot je 8 gebakjes hebt met chocoladeglazuur, leg meteen het worteltje of je andere decoratie op het gebakje
  18. Rood glazuur: verwarm de glazuur au bain marie tot het mooi vloeibaar wordt, voeg eventueel een drupje water toe en roer goed. Breng op kleur met de kleurstof.
  19. Haal nu de gebakjes één voor één door de glazuur en laat deze uitlekken op een rooster
  20. Haal na een half uurtje voorzichtig de gebakjes van het rooster en laat ze verder opstijven in de koelkast
  21. Gele strik: smelt de witte candy melts au bain marie en breng op kleur met de gele kleurstof
  22. Vouw een cornetje (op YouTube staan wel voorbeeldjes) en vul deze met de chocolade en spuit de strikjes op de roze glazuurgebakjes

Eet smakelijk!

Laat reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *