3 x bonbons

3 x bonbons

Na het maken van deze overheerlijke hazelnootpraliné bonbons had ik de smaak van het bonbons maken te pakken. Ik had leuke vormpjes gevonden en had paar kilo callebaut chocolade ingeslagen, ik kon aan de slag! Ik kon niet echt ergens lekkere vullingrecepten terug vinden, dus heb er mijn eigen brouwseltje van gemaakt, altijd fijn als het lekker uit pakt. En dat is het zekers!

Voor bonbons raad ik echt goede chocolade aan, callebaut is echt heel erg lekker dus ik zou het op deze houden. In verhouding is deze chocola niet veel duurder dan de repen chocolade van Verkade. De manier van tempreren die ik gebruik is het enten, dus het toevoegen van chocolade. Het tableren heb ik namelijk nog niet zo onder de knie. 

Het enten betekend toevoegen van koude chocolade aan warme chocolade. Door de temperatuurverschil wordt de chocolade naar de juiste temperatuur gebracht voor het vormen van de kristallen die je nodig hebt voor echte krakende en glanzende chocolade. Tijdens het stappenplan vertel ik jou welke temperaturen de chocola moet hebben en hoe je het op de juiste manier ent. 

Hierbij het recept voor bonbons met 3 verschillende vullingen!

ZELFGEMAAKTE BONBONS

Voor circa 20 bonbons per chocolade soort

Ingrediënten:
Voor de bonbon zelf:
– 200 tot 250 gram pure chocolade callets
– 200 tot 250 gram melk chocolade callets
– 200 tot 250 gram witte chocolade callets

Ganachevulling: 
– 100 ml slagroom
– 100 gram melkchocolade
– 20 gram roomboter

Slagroomvulling: 
– 125 ml slagroom
– 75 gram suiker
– 75 gram roomboter
– 1 vanilleboon, merg

Koffie likeur vulling:
– 100 gram melkchocolade
– 100 ml slagroom
– 3 el koffielikeur 
– 1 stick espresso oploskoffie

+ bonbonvorm, ik heb deze gebruikt

3 x bonbons
3 x bonbons

Bereiding:

We gaan eerst de vullingen maken, zodat deze klaar zijn voordat je de chocolade voor de buitenkant gaat smelten.

Ganache: 

  1. Breng 100 ml slagroom aan de kook
  2. Giet deze over 100 gram melkchocolade, voeg gelijk de boter toe
  3. Laat even paar minuutjes staan en roer daarna goed door totdat het een homogene massa wordt
  4. Laat de ganache goed afkoelen

Slagroomvulling:

  1. Breng 125 ml slagroom samen met de vanillemerg aan de kook, haal daarna van het vuur en laat goed afkoelen
  2. Verwijder het vel en voeg 75 gram suiker toe, roer even goed door
  3. Klop de roomboter luchtig totdat deze wat wit word
  4. Klop straalsgewijs de slagroom bij de roomboter totdat het goed met elkaar vermengd is
  5. Doe dit in een spuitzak en leg deze even in de koelkast

Koffie likeur vulling: 

  1. Breng de slagroom aan de kook en giet dit over de chocolade
  2. Roer daarna door, en voeg daarna de likeur toe
  3. Voeg circa 1 stick oplos espresso bij de ganache, roer goed door

Algemene bereiding bonbons: 

  1. Smelt in een hittebestendige kom circa 200 gram chocolade au bain marie, witte- en melkchocolade smelt je tot 45 graden Celsius en de puur tot 45-50 graden Celsius
  2. Haal van het warmwater bad af en voeg beetje bij beetje chocolade callets toe totdat de toegevoegde chocolade zeer moeilijk smelt, zie bij stap 3 welke temperaturen de chocolade moet hebben na het toevoegen van chocolade
  3. Wit: 28-29 graden Celsius, maximaal 31,5 graden Celsius; melk: 29-30 graden Celsius, maximaal 32,5 graden Celsius; puur: 31-32 graden, maximaal 34,5 graden Celsius 
  4. Als de toegevoegde chocolade moeilijk smelt en de chocolade de juiste temperatuur heeft, is de chocolade getempereerd
  5. Vul de vormpjes tot de rand met chocolade, sla aantal keer met deze op het werkblad zodat alle lucht kan ontsnappen en laat deze daarna ondersteboven uitlekken zodat er alleen nog maar een dun randje chocola in het vormpje zit, schraap de overtollige chocolade met een deegschraper er van af
  6. Laat de chocolade een paar minuten uitharden in de koelkast, als de chocolade juist is getempereerd, zal dit proces zeer snel gaan 
  7. Vul* daarna de vormpjes met de vulling, niet helemaal tot aan de bovenkant en leg deze in de koelkast zodat het stevig word
  8. Tempereer de overige chocolade zoals staat beschreven in bovenstaande stappen en vul hiermee wederom de bonbons af, schraap de overige chocolade meteen weg en laat voor een paar minuutjes uitharden in de koelkast
  9. Houd de bonbonvorm ondersteboven en als het goed is, vallen de bonbons vanzelf uit hun vorm

Eet smakelijk!

* Vullingtips: 
– Vul de pure chocoladebonbons met koffie likeur vulling. De combinatie pure chocolade met koffie is hemels

– Vul de melk chocoladebonbons met chocolade ganache. Een simpele, maar lekkere basisbonbon die zelfs kinderen lusten

– Vul de witte chocoladebonbons met de slagroomvulling. Vooral als je een fan bent van de magnum met witte chocolade!

– De bonbons van witte chocolade is ook erg lekker met de koffievulling, vooral die kleurencombinatie! Wauw!

3 x bonbons
10 Reacties
  1. ze zien er heerlijk uit zeg!
    heb er onlangs ook gemaakt…altijd lekker en zeker als je een chocolade fan bent zoals ik
    ik zet deze zeker ook op mijn lijstje om te maken
    liefs

  2. Zou alleen niet de overtollige chocola met een mesje weghalen.. vooral als je dure mallen hebt. Bij action heb je plastic dingen, officieel lijmschrapers ofzo volgensmij, dan maak je je mallen niet kapot

    1. Ik heb gebruikt gemaakt van een deegschrapertje, maar mocht je deze niet hebben kan je wel de stompe kant van de mes gebruiken, zolang het natuurlijk wel voorzichtig gaat. Maar wel een slimme tip om ook die daarvoor te gebruiken!

  3. Tjonge, zo wordt bonbons maken ineens haalbaar! Ik had echt het idee dat het heel ingewikkeld zou zijn. Wel bewerkelijk maar best een keer te doen! Bedankt hiervoor.

  4. Met stevia chocolade gemaakt en zoetstof ipv suiker (bijvoorbeeld sukrin) voor een koolhydraatarme traktatie! Yummmm

  5. Wat voor een soort vorm gebruik je? Bij mij slaat chocola in silicone vorm wit uit en Eem hard plastic vorm komt de chocola er niet makkelijk uit!

    1. Ik gebruik ook een siliconen hiervoor. Het kan zijn dat de chocolade wit uitslaat door het afwassen van de vorm. Door gebruik van afwasmiddel verdwijnt het vettige laagje en eventueel achtergebleven water kan een waas geven. Verder denk ik dat je chocolade niet goed getemperd is waardoor hij er niet uitkomt bij een hard plastic vorm.

  6. super leuk recept super lekker me ouders wouden nooit bonbons proeven maar met dit recept hebben ze het eindelijk geprobeert en ze vonden het super lekker zeker een aanrader voor als mensen nog geen bonbons hebben geproeft

Laat reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *