Ieder jaar, al jaren lang, bakken wij hier thuis de dag voor oud en nieuw deze kniepertjes, ook wel bekend als nieuwjaarsrolletjes. Ik kan mij niet beter heugen dan dat wij dit doen hier thuis. Mijn oma deed het al lang voor dat ik geboren was. Dit recept is echt ons familierecept, enorm lekker dus!

Maar wat zijn knijpertjes (kniepertjes) eigenlijk? Een kniepertje is een zoete, dunne wafel die rond het nieuwe jaar wordt gebakken. Je kunt de wafeltjes plat laten, dit symboliseert dat het afgelopen jaar zich al heeft ontvouwen. In het nieuwe jaar horen de wafeltjes opgerold gegeten te worden omdat men nog niet weet wat er in het nieuwe jaar gaat gebeuren. Wij draaien er altijd rolletjes van, gewoon omdat dat wat leuker staat en omdat deze te vullen zijn met slagroom.

Bij deze wens ik jullie allen een goede, gezellige en smakelijke jaarwisseling toe en proost op een fijn 2016!

Genoeg gebazeld, hier het lekkerste recept voor zelfgemaakte kniepertjes volgens oma Zwolle's recept:

KNIEPERTJES

Voor circa 70 stuks

Ingrediënten:
- 500 gram bloem
- 400 gram witte basterdsuiker
- 250 gram roomboter
- 500 ml handwarm water
- 3 zakjes vanillesuiker
- 3 eieren
- Snuf zout
- 1 afgestreken el kaneel
- Scheut zonnebloemolie
- Eventueel een scheutje jenever

+ kniepertjesijzer, een mes en een houten stokje

Bereiding: 

1. Klop de eieren, zout en suiker tot een luchtig mengsel
2. Snijd de boter in blokjes en laat deze langzaam smelten op laag vuur
3. Klop de gesmolten boter straalsgewijs bij de eieren
4. Zorg dat de bloem samen met de kaneel gezeefd is voordat deze gebruikt kan worden
5. Voeg de bloem (met kaneel) gedeeltelijk toe aan het botermengsel, klop ondertussen goed door zodat er geen klontjes ontstaan, doe dit ook met het water. Dus bloem, water, kloppen, bloem, water, kloppen totdat alle bloem en water door het beslag zitten
6. Roer nu een scheut zonnebloemolie en een scheut jenever door het beslag, de alcohol vervliegt straks bij het bakken en maakt het koekje extra knapperig
7. Het beslag moet ongeveer de dikte hebben van pannenkoekbeslag, is het nog iets te dik, dan doe je er wat water bij
8. Laat de wafelijzer op temperatuur komen, besmeer eventueel de ijzers met wat zonnebloemolie
9. Neem een juslepel met beslag en giet deze op het onderste ijzer (niet te veel anders krijg je van die taaie randjes)
10. Leg de bovenste ijzer langzaam op de onderste ijzer, laat deze voor 5 seconden zo liggen
11. Knijp nu de 2 helften op elkaar, kijk ondertussen of het wafeltje een mooie kleur heeft *
12. Zodra het wafeltje mooi van kleur is, wip je deze van het ijzer af met de mes en rol je het op d.m.v. het houten stokje, pas op, het ijzer en het wafeltje is zeer heet!
13. Laat de rolletjes met voldoende tussenruimte afkoelen
14. Herhaal stap 9 tot 12 totdat het beslag op is
15. Serveer met verse slagroom

Eetsmakelijk!

* Gaat alles net even iets te hard qua kleur van het wafeltje? Zet de temperatuur wat lager